乾薑片選擇塊大、肥實飽滿、未經霜凍的黃皮姜洗淨，用竹刀刮皮，沖洗乾淨後放在草蓆上晾乾，切成約3釐米厚的薑片，再曬去40%的水分後，裝入烘房或烘籠密封烘一晝夜，到能折斷時取出，用無毒塑料袋裝好封嚴便可出售。質量要求色白黃、片均勻、味香辣、潔淨農業技術、無灰渣、無雜質、無蟲蛀、無黴變、無麻黑點。
糖薑片外如白霜，甜而不膩，辣而不嗆。選用辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗淨去皮切成0.5釐米厚的薑片，沸水煮至半熟呈透明時撈出淘洗乾淨，按50公斤薑片加17.5公斤白糖拌入陶瓷缸中醃漬24小時，再將薑片與糖液入鍋，加糖30公斤熬至糖漿能拉絲時出鍋，濾出糖液，稍微晾乾後再拌入5公斤白糖碎成的糖粉，篩去多餘白糖即可。
五味姜選用寒露前後收穫的嫩姜，淘洗乾淨，加半桶水，用木棒攪拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夾縫裏的皮刮乾淨，用清水沖洗1～2次，每50公斤姜拌鹽10～12.5公斤，拌鹽後下池浸10～15天出曬，曬到姜上有一層鹽霜即成半成品。再放到木板上用木錘稍微將姜錘扁，拌料，每50公斤用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2500克、甘草水7.6公斤拌後，放在缸內浸1～2天，出曬至薑片上有鹽霜即可。
