生薑富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多種營養物質，是人們常用的調味品。從生薑中提煉出的生薑油，具有行氣開竅、通血驅毒等功效，芳香獨特，不僅可用於調味、醃漬、提取香精等，還是現代食品、醫藥和輕化工業的新型用料，在國內外市場頗受歡迎。加工優質姜油原料易得、成本低廉、效益顯著，市場前景廣闊。其加工方法如下：
選料及處理將鮮姜洗淨，用刀或刨切成4-5毫米厚的薑片曬乾。有條件可用炭火烘焙。先用文火持續爐温60℃，慢慢升到80℃左右，經常翻動，以防薑片焙熟烘焦。一般7千克鮮薑片曬焙1千克薑片。薑片曬乾後，即可送人粉碎機粉碎。粉碎機內宜用舊篩子，將薑片破碎成米粒狀為佳(太細了蒸餾時不易透氣，太粗又影響出油率)，然後包裝備用。
設備安裝及要求①安裝蒸鍋：先砌好一口地灶，上置一口直徑為1.2米左右大鐵鍋。鍋上安放一隻活動木棚架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防漏進鍋內。鍋上安裝一隻下大上小的大木桶，桶高2米，桶壁厚6釐米，下部直徑1.25米，上口徑0.9米，一次可裝姜粉50千克。裝料後在大桶上方再加一隻小木桶，桶高0.7米，下部直徑0.9米，上口徑0.5米。最後在小木桶上置一口內壓小石塊的鐵鍋，內盛冷水。②安裝冷卻桶：該桶可用木料或混凝土製作，將其設置於鍋灶旁。為了散熱，其形狀上大下小，桶高1.75米，桶內正中立置一打通接頭的毛竹筒，用作進水冷卻。③安裝盤腸管：用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內竹筒上，共繞9圈半，全部浸於冷卻水中。在小木桶處安裝一條活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。④安裝分油器：該器桶可大可小，但要用白鐵皮等製成，以防鏽蝕。由於油水密度不同，出油孑L和出水孔的位置應按照一上一下安裝。
提煉操作及注意事項①裝料：整個大木桶內的姜粉要裝得均勻且鬆緊一致，避免姜粉粘成團，以利氣路暢通，否則，鬆處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出淨，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低於蒸墊4-5釐米，第一次進水約150千克。並在大桶底插人一根進水管，可隨時加水，以免燒乾。②防漏：在大小桶與鐵鍋的所有銜接處，均用爛硬泥塗抹，以防漏氣，盤腸管若是焊接的，也必須錫焊無隙，以免姜油泄於冷卻水中。③冷卻，該水要常流不停，如若中斷，會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道後，其出口温度不應超過30-35t，否則會有油氣從分油器出氣孑L逸出而影響出油率，所以要及時降温和用温水冷卻。④火候：提煉時火勢要旺，鍋中水始終應保持沸騰狀態，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。灶內火勢要滿，不應集中一邊或一點。按上述方法，每100千克鮮姜，可提煉優質姜油3千克。
