1.乾薑片
選擇塊大、肥實飽滿、未經霜凍的黃皮姜，洗淨，用竹刀刮皮，沖洗乾淨後放在草蓆上晾乾，切成約3毫米厚的薑片，再曬去40%的水分後，裝入烘房或烘籠，密封烘一晝夜，到能折斷時取出，用無毒塑料袋裝好封嚴便可出售。質量要求色白黃、片均勻、味香辣、潔淨、無灰渣、無雜質、無蟲蛀、無黴變、無麻黑點。
2.生薑油
把鮮姜洗淨，切成4毫米厚的薑片曬乾，也可放入烘乾機內烘到9成幹，但烘時温度不宜過高，也不宜烈日曝曬，以免部分姜油揮發而降低產油率。一般7千克鮮姜可曬或烘1千克乾薑。然後將薑片放入粉碎機內粉碎成米粒狀，再裝入蒸餾鍋內蒸餾姜油。一般100千克薑片可提煉生薑油2.5～4千克。蒸鍋裝料不宜太滿，要低於鍋口8～10釐米，上蓋後加水。水一般宜加到距離蒸墊14～17釐米，水沸騰之前火力要旺，使鍋內快速產生蒸汽；薑片開始出油後，火力要平穩均勻，保持鍋內水常處沸騰狀態，以免因為火力過大冒氣時油量揮發。到出油快結束時再加大火力，直到出油孔停止出油時熄火。
為使油水混合的蒸氣能在冷凝管中及時冷卻成油，流入冷卻桶的水要常流不斷，以保持冷卻桶中的水不燙手；如果中斷供水，水温偏高就會影響出油率。用油水分離器將冷凝管流出的油水自動分離，用器物裝好姜油，便可出售。
3.糖薑片
加工上乘的糖薑片甜而不膩，辣而不嗆。選有辣味而纖維尚未硬化的嫩姜，洗淨去皮切成5毫米厚的薑片，沸水煮至半熟呈透明時撈出淘洗乾淨，按50千克薑片加17.5千克白糖拌入陶瓷缸中醃漬24小時，再將薑片與糖液入鍋，加糖30千克熬至糖漿能拉絲時出鍋，濾去糖液，稍經晾乾後再拌入5千克碎成糖粉的白糖，最後篩去多餘白糖即成。
4.五昧姜
選用寒露前後收穫的嫩姜，淘洗乾淨，加半桶水，用木棒攪拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夾縫裏的皮刮乾淨，用清水沖洗1～2次，每50千克拌鹽1.0～12.5千克，拌鹽後下池浸10～15天后出曬，曬到姜上有一層鹽霜時即為半成品。放到木板上用木錘將姜輕輕錘扁，拌料，每50千克用糖精75克、檸檬酸100克、粉鹽2.5千克、甘草水7.5千克拌勻後，放在缸內浸1～2天，出曬至姜上有鹽霜即成。
5.醬生薑
與製作五味姜一樣選料和鹽醃，將半成品姜坯取出切片，每50千克薑片加糖精0.01千克、醬油適量，拌勻後灌入布袋中，每袋裝薑片10～15千克，切忌將薑片壓得過實。薑片裝袋後放入醬缸中，之後每週翻動1次，入缸後1～2月即成。
6.冰姜
選擇肥嫩無創傷的竹根姜，洗淨，切除荷口，刨去姜皮，加水漂洗後，每50千克姜塊拌鹽6千克，盛入缸內或池中，醃製15小時，取出切成厚3毫米的小瓣，每50千克姜瓣拌鹽11千克，醃製12天，每2～3天翻拌1次，使之吸鹽均勻，再放到竹蓆上晾曬到五六成干時，用原來的鹽水回滷過曬，反覆3次，最後姜面出現鹽霜即成冰姜。
