薑辣醬的加工方法

選鮮嫩肥胖的生薑和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗淨晾乾，在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄，放入池中洗淨，瀝乾水，切碎，磨成辣漿。然後按100公斤切好的薑片，加辣椒漿35公斤、火酒（指二鍋頭酒）25公斤、食鹽28公斤的比例一併放入瓷缸中。放的順序為：一層薑片，一層辣椒漿，一層食鹽，這樣反覆放至距缸口10-16釐米時，再把火酒從缸口慢慢倒入，使之向缸下流去。然後密封缸口，經25-30天即可醃成。