苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明目清心等功能。蘋果味甘可口，營養豐富，具有通便、養神等功效。以苦瓜和蘋果為主要原料，加以砂糖、瓊脂等為輔料製成的風味苦瓜果醬，產品呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味。不僅風味獨特，市場暢銷，深受消費者喜愛，而且可通過深加工，延長產業鏈，使普通農產品增值若干倍，從而有效的增加農業收入。其加工技術如下：
一、工藝流程
苦瓜處理－蘋果處理－原料配比－濃縮出料－裝罐密封－殺菌冷卻
二、加工要點
1．苦瓜處理擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3釐米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0．2％的檸檬酸)，用打漿機打成漿備用。
2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
一、工藝流程
苦瓜處理－蘋果處理－原料配比－濃縮出料－裝罐密封－殺菌冷卻
二、加工要點
1．苦瓜處理擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3釐米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0．2％的檸檬酸)，用打漿機打成漿備用。
2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
苦瓜處理－蘋果處理－原料配比－濃縮出料－裝罐密封－殺菌冷卻
二、加工要點
1．苦瓜處理擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3釐米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0．2％的檸檬酸)，用打漿機打成漿備用。
2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
二、加工要點
1．苦瓜處理擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3釐米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0．2％的檸檬酸)，用打漿機打成漿備用。
2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
1．苦瓜處理擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開，挖去籽、瓤，切成3釐米長的段，在95～100℃的沸水中燙2分鐘(燙時水中要添加0．2％的檸檬酸)，用打漿機打成漿備用。
2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
2．蘋果處理選擇成熟度高、無病蟲害的蘋果，清洗乾淨後去皮、對半切開，立即浸入l％~2％的食鹽水中進行l／J時護色處理。然後挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次。將處理後的果肉100公斤，加水20~25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
3.原料配比苦瓜漿35公斤，蘋果漿l5公斤，瓊脂200克(加水溶解成液體)，砂糖5公斤(配成75％的糖液)。其
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
中砂糖的20％用澱粉糖漿代替。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
4．濃縮出料糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步吸入真空濃縮鍋內，在0．006兆帕以上的真空度下濃縮至可溶性固形物含量達65．5％～66％，關閉真空泵，破壞真空。至醬温達95℃以上停止加熱，立即出鍋。注意真空除後適當攪拌，防止糊鍋。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
5．裝罐密封濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬門鐵罐或玻璃罐罐裝，裝罐後要立即封罐。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
6．殺菌冷卻裝好的罐送入殺菌釜中進行殺菌。
