苦瓜性味苦寒，具有消熱祛暑、明日清心等功能。蘋果味甘可口，營養豐富，具有通便、養神等功效。以苦瓜和蘋果為主要原料，加以砂糖、瓊脂等為輔料的風味苦瓜果醬，呈天然清亮的淺黃色，具有苦瓜的清香和蘋果的香氣，帶有少許苦瓜特有的苦味，風味獨特，深受消費者的喜愛。
一、工藝流程
苦瓜處理→蘋果處理→配料→濃縮→裝罐→密封→冷卻→成品。
二、加工要點
1.苦瓜處理：選擇個大、肉厚、無病蟲害、八成熟的新鮮苦瓜，放入洗滌槽中，用流動清水清洗掉表面的泥土和雜物。然後用不鏽鋼刀對半剖開，挖去籽瓤，切成3釐米長的段，在95℃～100℃的沸水中燙2分鐘（燙漂時水中要添加0.2%的檸檬酸），用打漿機打成漿備用。
2、蘋果處理：選擇成熟度高，對半切開，立即浸入1%～2%的食鹽水中進行護色處理。1小時後取出，挖淨果肉中的籽巢及梗蒂，修除斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1～2次，將處理後的果肉100公斤加水20～25公斤，煮沸30分鐘，用打漿機打成漿備用。
3、原料配比：苦瓜漿35公斤，蘋果漿果15公斤、瓊脂200克（加水溶解成液體），砂糖5公斤（配成75%的糖液）。其中砂糖的20%用澱粉糖漿代替。
4、濃縮：將糖液及苦瓜漿、蘋果漿、瓊脂液等逐步放入真空濃縮鍋內，在0.006MPa以上的真空下濃縮至可溶性固形物含量達65.5%～66.0%，關閉真空鍋，破壞真空，至醬温達95℃以上時停止加熱，立即出鍋。注意關閉真空後要適當攪拌，防止糊鍋。
5.裝罐、密封：濃縮完成後應立即裝罐。裝罐後醬體温度不得低於90℃，一般採用776型馬口鐵罐或玻璃罐灌裝，裝罐後要立即用封罐機封口密封。
6.殺菌、冷卻：密封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，其間隔時間不要超過30分鐘。殺菌公式為：5分鐘～15分鐘～10分鐘/100℃。而後冷卻至40℃左右即成。
7.保温、檢驗、成品：產品送入（27±2）℃的保温庫中保温5～7天，進行檢驗，剔除不合格品，合格品裝箱入庫即成。
