生薑既是鮮食蔬菜，又是調味佳品，還是一種常用的中藥。因此以姜為原料製成的食品，不僅營養豐富、風味獨特，而且還有健胃、驅寒、解毒之功效，倍受消費者的青睞。現介紹幾種生薑食品的簡易加工辦法。
一、白糖薑片。將用新鮮姜洗淨去皮後，切成3-5毫米的薄片。按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。再配製62%-65%的濃糖液，並加入015%檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出。撈出的薑片，撒上白糖粉拌勻，攤曬1-2天或置烘烤房中，在40-50攝氏度下烘4小時左右，即成白糖薑片。
二、蜜漬生薑。把新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐米見方的方塊。按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水。再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
三、豔紅糟姜。取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤。將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。
四、糖醋嫩姜。將新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止。姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脱滷。然後密封缸口，醃漬15-25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
五、五味乾薑。把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸（每100公斤生薑加鹽30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克。然後將醃姜坯與這些配料混合，攪抖-3扁，裝入缸中壓實。第二天翻動一次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時媽為色澤鮮豔，又具有五味（酸、甜、鹹、辣涼的成品。
六、醬制薑片。選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨。然後按100分姜用10份鹽，一層姜一層鹽在缸內醃製。隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2-3公斤。按薑片100份，優質麪醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次。經過7-10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣鮮、嫩、脆的醬制薑片。
