石斑魚是石斑魚屬魚類的統稱，俗稱石斑、過魚和鱠魚。在台灣、福建、浙江稱其為過魚、國魚和貴魚。石斑魚肉細味美，外形美觀多樣，不僅可以養殖食用，還能用來觀賞。接下來，我們一起來欣賞一下美麗的石斑魚吧。
全世界已記錄石斑魚的種類100多種，而我國記錄有46種，主要養殖種類是鮭點石斑魚、青石斑魚、點帶石斑魚、巨石斑魚和赤點石斑魚等。
石斑魚在沿海當地居民被稱為黑貓魚。生活在海邊石頭縫隙，有海中鯉魚之稱，實際上食用價值和味道高於鯉魚，比常見魚類價格偏貴。
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。
石斑魚為雌雄同體，具有性別轉換特徵。首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯少於雌性
石斑魚的種類
石斑魚有很多種類，有海紅斑，東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑，杉斑，蘇鼠斑、紅瓜子斑等，下面為大家介紹幾種常見的石斑魚的特徵和參考價格。
1、駝背鱸
特徵：最大體型71cm。體呈淡色至綠褐色，頭部、體側及各鰭上具許多隔開的大小不一的圓形黑斑；體側的一些斑點和奇鰭基部被一個較大的暗斑覆蓋。幼魚上的黑色斑點比成魚少，其大小與眼睛相同甚至更大。
價值：名貴的經濟魚類，需求大，市場少見。雖然也有養殖，但價格還是居高不下，野生合規格的老鼠斑可達1000元/500g。
2、青石斑魚
特徵：頭部及體側之上半部呈灰褐色，腹部則呈金黃色或淡；體側具4條暗色橫斑，尾柄處亦具1條橫斑，另在頭頸部具一不明顯之橫斑。頭部及體側散佈着小黃點；體側及奇鰭常具灰白色小點。胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。背、臀鰭軟條部及尾鰭具黃緣。
價值：沿岸常見之魚種，亦是珍饈美味。魚排經常購買野生的小魚苗進行網箱養殖，產量頗高，價格200元/斤左右。
3、點帶石斑魚
特徵：頭部及體背側黃褐色，腹側淡白；頭部、體側及奇鰭散佈許多橘褐色或紅褐色小點（與瑪拉巴石斑魚非常相像，此處可用於區別）；體側另具5條不顯著、不規則、斜的及腹側分叉的暗橫帶，第一條在背鰭硬棘前緣，最後一條在尾柄上。胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。最大可長到100cm，150kg以上。
價值：體形較大，捕獲產量較多，養殖產量也多，價格便宜，一般為80元/500g。
4、吻斑石斑魚
特徵：蜂巢石斑魚大約五條比較深色的斜條紋,每個二到五個六角形寬的,在側邊上重疊了而且從眼放射；在側邊上的六角形可能合併成短的列。
價值：台灣澎湖產量頗高，大陸沿海產量不高。價格在200元/500g左右。
5、雲紋石斑魚
特徵：雲紋石斑魚的油脂含量相比其它種類石斑魚略高,所以得名油斑。胸鰭圓形，中央之鰭條長於上下方之鰭條，且長於腹鰭，但短於後眼眶長；尾鰭圓形。體呈淺褐色，體側具5條暗色斜橫帶，橫帶於腹部分叉，橫帶內具淡色斑；體側另具黑色小點；頭部於眼下方具3條暗色細紋。最大可達70.0cm。
價值：野生產量不多，養殖產量也不高。這魚有點違反常理，就是養殖比野生貴點！原因是養殖耐撕，便於活魚運輸，野生運輸比較容易死。價格大概在200-300元/500g。
石斑魚因其身上有花色條紋和異色斑點而得名，它肉質厚實，與雞肉類似，味道鮮美，且脂肪含量低，蛋白質含量高，產於象山縣石浦鎮漁山島一帶海域。
石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；
魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
在國際自然保護聯盟的“瀕危物種紅色名錄”上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。
看了這麼多美麗各式各樣的石斑魚，是不是和小編一樣開始喜歡這個動物啦。不過，石斑魚類因為人類持續的濫捕和缺乏管理，很多品種已經開始面臨絕種危機。所以大家還是要保護動物，保護大自然。
