遼參是海蔘中的一種，其營養價值在海蔘中屬於頂尖水平，產地主要在旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮。鑑別方法：摻假的遼參通常顏色發暗，表皮破損，觸感較為粘稠，吃起來有一股甜味/鹹味，在水中浸泡後，泡發速度很快，但是漲發率低。
一、遼參和海蔘的區別
1、遼參是指遼寧海蔘，又叫做六稜刺蔘，是海蔘中的一種，其營養價值在海蔘中屬於頂尖水平。
2、遼參是傳統美食“海八珍”之首，同時也是佛跳牆的主要食材，產地主要在指旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮。
3、遼參的生長髮育速度極其緩慢，對於嚴寒有着極強的抵抗能力，即使在冰封上千海里的漫長冬季裏仍舊能存活，但是自然淘汰率較高，一生只食用一種海藻。
4、遼參的特點：與關東參不一樣的是，遼參的肉刺不規則且逐漸減少，開腸破肚時有大量海蔘花（海蔘的腸卵）出現。
二、如何鑑別遼參
1、外形：摻假的遼參，通常顏色發暗，表皮損壞。
2、觸感：摻假的遼參摸起來，表皮比較粘稠，並且摻了糖的遼參容易彎曲。
3、味道：摻糖的遼參吃起來有甜味，摻鹽的遼參有一股鹹味。
4、浸泡：摻假的遼參，其腹部的內腔膜及內筋通常被破壞，在水中浸泡後，泡發速度很快，但是漲發率低。
三、遼參產品分類
1、淡幹遼參：將遼參去髒，清洗、烘焙/日曬後製成，不含有其他添加物質，營養成分保留較為完整，漲發率較高，價格也比較昂貴。
2、凍幹遼參：將遼參去髒，清洗乾淨後，在專用冷凍室中（零下35-45℃），讓海蔘中的水分結成冰，然後在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽，從而達到脱水的效果。
3、鹽幹遼參：在遼參的加工過程中，加入鹽分，藉此增加遼參的重量。這種遼參的營養成分流失較多，漲發率較低。
4、糖幹遼參：在遼參的加工過程中，加入糖，增加遼參重量，並且讓遼參變得又黑又亮，藉此來欺騙消費者，實際上這種遼參的營養成分流失嚴重，食用價值較低。
