香椿為什麼要焯水

回答：香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用後在體內可能會形成致癌物，用水焯燙1分鐘左右就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，所以需要焯水。香椿焯水後不會影響口感，可以製作成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜品。