香椿苗是一種比較特殊的食材，是香椿樹種子發的嫩芽，味道非常的鮮嫩美味，食用方法多樣化，但香椿苗有季節限制只有在春天才有吃，夏秋冬都很難吃到香椿苗，所以相對來説價格偏高。那麼香椿苗要如何食用呢？
香椿苗怎麼吃
新採下來的香椿苗有澀味，最好糅過以後食用。具體糅制方法：
1、將採摘的鮮嫩，末浸過水，不掉葉的頭水紫椿，削去蒂後的老木質部分，然後用清水清洗乾淨，控幹水分。
2、將控幹水分的香椿切成1.5釐米長的段，加入鹽，醃漬兩天後撈出，控去鹽水，曬至半乾。
糅好的香椿苗可用罐頭裝存，食用時以雞蛋、肉類炒製為佳。
香椿苗的功效與作用
每百克香椿苗中含蛋白質9.8克（居羣疏之冠）、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克、粗纖維毫克。香椿苗屬於營養價值非常高的綠葉蔬菜類，其味道與香椿芽相似，但所含營養成份遠超香椿芽，經過權威機構營養成份測定，它含有多種人體所需的營養成份，其中維生素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，由於它的營養價值很高，且屬於純綠色無公害食品。
現代醫學研究指出：香椿苗中含有黃酮、萜類、蒽醌、皂甙、鞣質和生物鹼等重要藥用成分。其中的黃酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、調節血脂、軟化血管和增強血管張力的藥用功效；其中所含的萜類物質，除具有抗菌消炎、解熱、祛痰功效外，還具有雙向調節血糖、活血、抗腫瘤的功效。因此香椿芽苗是一種優良的藥食兼用的保健蔬菜品種。
香椿苗食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。
2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。
3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。
4、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。
5、香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。
6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。
香椿苗如何保存
1、冷凍法：將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然後放到冰箱裏面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。
2、鹽漬法：將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝乾水分，將鹽撒在上面，混合之後放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽裏面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。
3、焯水法：將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝乾水分之後，放入保鮮袋中，封口。最後放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。
通過以上內容，相信大家都知道如何吃香椿苗了吧！其實香椿苗的吃法很多，可以炒雞蛋、拌豆腐，也可以蒸着吃、熗着吃。而且香椿苗的食用價值特比高，味道又鮮美，不過可不能因貪吃而吃太多哦！
