香椿是春樹上面新發的嫩芽，有些地方俗稱香椿芽。香椿的口感較重，吃起來會感覺有點岑鼻子。它就像榴蓮一樣，喜歡吃的人愛它到不行，而不喜歡吃的人避之不及。吃香椿也是有禁忌的，有些食物是不宜和它搭配着吃的。
香椿不能和什麼一起吃
1、香椿加菜花。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
2、香椿加黃瓜。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
3、香椿加牛奶。容易引起腹脹。
香椿的營養價值
1、香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1．36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。
2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿怎麼挑選
1、挑季節。香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短。香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細。選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩。要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味。再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
香椿的吃法
炸香椿
材料：香椿芽、麪粉、雞蛋、鹽、味精、泡打粉、澱粉、植物油適量。
做法：
1、將香椿芽洗淨，焯水，投涼瀝乾水分，用鹽醃漬，瀝水。
2、將雞蛋打散成蛋液放在容器中，加入麪粉、澱粉、全部調料，調成稀麪糊，再將香椿芽放入。
3、鍋中放植物油，燒至五層熱，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至將黃色時，撈出即可。
以後再吃香椿的時候要記住，不能和黃瓜、菜花、牛奶相搭配，這個是它的禁忌哦！吃香椿是有很多好處的，也別是香椿裏面的特有氣味是可以治療蛔蟲病的。一般把它和雞蛋放在一起炒着吃。
