回答：過冬方法：冬季前，把最後一茬韭菜給割掉並用地膜來保暖，也可以澆封凍水來預防凍害。注意事項：15-18℃是適合韭菜生長的温度，超過20℃韭菜不發芽；韭菜的出土能力較弱，所以耕種後的覆土量要薄一點。
一、自家種的韭菜怎樣過冬
1、韭菜過冬的辦法
（1）一般在冬季到來之前，需要把最後一茬韭菜給割掉，在入冬之後就要鋪上地膜保暖。也可以在韭菜茬的上面蓋上一些樹葉、稻草和牛糞來保暖。
（2）入冬之前給韭菜澆一次封凍水，也能預防凍害，封凍水需要在温度降到5℃左右時澆，太早太晚澆都會影響韭菜過冬。
2、種植韭菜的注意事項
（1）韭菜發芽適宜的温度為15-18℃，最低温度為2-3℃，當温度超過20℃後韭菜不發芽。
（2）因為韭菜的出土能力較弱，所以在播種的時候，覆土層一定要薄。
（3）韭菜幼苗期需要大量的營養，尤其是春季和秋季的收割期，所以應該分期大量施肥；2-4年生的韭菜分櫱能力強，產量高，需要大量的肥料；為防止5年生以上的韭菜早衰，需要加大施肥量。
（4）當幼苗有2-3片真葉時，追施提苗肥，施肥後要及時澆水；4-5片真葉時，再追一次肥，肥量和第一次的肥量相同；苗期每隔20天左右時，追一次肥並排水防澇。
（5）一般韭菜在移栽成活後才可開始追肥，每隔5-6天就追施一次直到開始收割韭菜，之後每收割一次韭菜就可追肥1-2次；通常在抽苔時不施肥，等開花後再施肥，以促進分櫱；而且不可單一的施用氮肥，應將氮、磷、鉀肥充分混勻後再施。
二、韭菜的種植技術
1、整地施肥
（1）選地
選擇方便排灌的育苗地。
（2）土壤
近1-2年未種過葱蒜類蔬菜的砂壤土或粘壤土。
（3）耕前準備
①澆水：入冬前深耕並澆凍水，翌春頂凌耙耕以保墒。
②施肥：畝施腐熟農家肥4-5立方米。
2、適期育苗
（1）因為韭菜生長速度緩慢，所以適合早播，建議3月下旬至4月下旬進行耕種。
（2）韭菜播種方法有幹籽播種和濕籽播種，不管用哪種方法，都需要先進行發芽試驗，一般發芽率在70％以上才能進行耕作。
（3）以濕播法為例，首先進行浸種催芽，接着用濕播法在苗畦內撒播，分兩次覆土，第一次覆一層薄土，返潮後再進行第二次覆土，覆土總厚度為2cm，每畝的用種量為6-8kg。在覆土後要蓋層地膜，利於增温保墒，等種子出苗後再揭開地膜。
3、秧田管理
（1）苗高5cm左右時輕澆一水，及時鬆土，結合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2-3次，並隨水每畝衝施0.5-1kg的晶體敵百蟲，可以殺滅韭蛆等害蟲。
（2）苗高12cm左右時畝用0.5-0.75kg的25%除草醚防除，或者在耕種後出苗前，每畝使用0.15kg的33%除草通乳油噴霧來處理地表。
（3）苗高15cm後要操控灌水，防治徒長倒伏，並及時拔出雜草。
4、合理定植
（1）選好地塊並施農家肥後，整平作畦。畦寬2-3米，每3畦為一組，在畦的北側設1米寬的防寒帶。
（2）一般在6月下旬至7月上旬移栽，定植前需要將鬚根結尾剪掉。
（3）韭菜的行距為13-20cm，穴距10-15cm，每穴種6-8株為宜。
（4）定植時以不沉沒葉鞘為宜，在栽植後藥及時灑水。如果定植時間的過晚，韭菜在當年秋季生長的時間就會變短，鱗莖積累的養分少，會影響第二年春季的產量。
5、田間管理
（1）當新葉出現後應澆緩苗水，並中耕保墒，保持土壤見幹見濕。
（2）秋季是韭菜生長的旺盛期，需要充分供應肥水。等到氣温逐漸降低後，植株生長會變緩慢，只要保持地表不幹即可。
（3）韭菜的耐陰性強，需要中等光照強度。
（4）一般在早、晚地表上有凍霜，白天化開的時候就可以澆凍水，京津地區通常在小雪節前後澆凍水。
6、適時收割
（1）一般韭菜在定植後的1-2年產值較低，3-6年是成長旺期，產值極高，建議在這個時候收割，清晨收割為宜。
（2）以割到鱗莖上3-4cm黃色葉鞘處為宜，今後每割一刀都要比前茬略高一些，才能讓韭菜正常的生長。
