進入12月後，天氣更加寒冷，這時要讓韭菜植株在田間自然枯死，使養分充分倒流回根部。清除田間枯草，若地已封凍，可適當覆蓋予以解凍。
把行間土清除，開溝拔出小鱗莖進行冷刺激和日光照射，打破休眠。3～5天后韭根變色，撒施細土雜肥，耬平，灌一次“根施通+殺蟲劑”治蟲。澆透水，每2畦設置1個風障，畦上插弓形竹片，上面蓋膜。
蓋草苫增温保温，白天保持20℃～25℃。待植株長成後，通風換氣，降濕防病。陰天只要畦內温度不降低，就要揭開草苫讓韭菜接受散射光。
適時噴施蔬菜壯莖靈，促使植物杆莖粗壯，同時可提升抗災害能力，減少農藥化肥用量，降低殘毒。覆蓋30～40天后收割第一茬。收割後及時噴施生態藥劑新高脂膜，防病菌侵染。等苗長到5～10釐米時施一次尿素，澆一次水，然後再覆蓋。第一茬收後25天可收第二茬，第二茬收後30～35天可收第三茬。
