回答：露天韭菜：北方應當以防凍害為主，及時澆施封凍水，然後覆蓋一層農家有機肥，南方應當以施肥為主，每畝地施加1500kg腐熟的人糞尿。大棚韭菜：在進入冬季的時候，應當在大棚內搭設小拱棚來進行保温，同時在氣温為3℃左右的時候，澆施封凍水，並覆蓋一層農家有機肥。
一、韭菜冬天怎麼管理
1、露天韭菜
（1）如果是北方，應當以防凍害為主。在氣温下降到3-5℃的時候，及時澆施封凍水，然後在上面覆蓋一層秸稈，或麥殼，或草木灰，或農家有機肥，同時可以在畦上覆蓋一層4-6cm厚的泥沙土進行保温。
（2）如果是南方，應當以施肥為主。一般每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿，既可以防寒防凍，又補充了肥料。
2、大棚韭菜
（1）冬季的時候，大棚內的温度一般只比外面高5-8℃，所以在進入冬季的時候，應當在大棚內搭設小拱棚來進行保温。
（2）氣温在3℃左右的時候，澆施封凍水。
（3）澆施完封凍水後，可以覆蓋一層秸稈，或麥殼，或草木灰，或農家有機肥進行保温。
3、陽台種植
（1）冬季到來的時候，將陽台上的韭菜轉移至室內，防止凍害。
（2）氣温在下降至0-3℃的時候，澆施封凍水。
（3）在上面覆蓋一層紙板或泡沫板進行保温。
4、注意事項
在澆施封凍水的時候，應當注意，如果澆水過早，韭菜會將水吸收掉，從而無法起到保墒防凍的作用，如果澆水過晚，不但無法起到防凍的作用，還會加重凍害，甚至引起韭菜根部死亡。
二、韭菜怎樣生長的快
1、控制好定植時的密度，保證每株韭菜都擁有足夠的養分。一般行距控制在20-25cm，墩距15cm，每個墩內25株幼苗。
2、定植前，每畝地施加4000-5000kg的優質土雜肥。定植後，立即澆水。新葉出現，新根長出的時候，每畝地衝施25-30kg尿素。8月中旬的時候，每畝地追施200kg餅肥，然後澆水。9月中旬的時候，每畝地追施25-30kg的尿素。冬季來臨之前， 澆施封凍水。後續每年的管理方法與第一年類似。
3、每採收一次，每畝地追施30kg尿素。
