回答：露天韭菜：12月上中旬，氣温在3-5℃左右的時候，澆施封凍水進行保温，澆施封凍水之後，每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿作為冬肥，然後在畦地上覆蓋一層秸稈或者是乾草進行保温。大棚韭菜：在進入冬季的時候，應當在大棚內搭建小拱棚來進行保温，但搭建小拱棚前要先清畦。
一、冬天韭菜怎樣生長的快
冬天的時候，做好保温和水肥的管理工作，就可以提高韭菜在來年的生長速度。
1、露天韭菜
（1）在12月上中旬，氣温在3-5℃左右的時候，澆施封凍水進行保温。需注意封凍水澆施過早，韭菜會將水吸收掉，從而無法保墒防凍，如果封凍水澆施過晚，不僅起不到防凍的作用，而且還會加重凍害，甚至引起韭菜根系死亡。
（2）在澆施完封凍水之後，每畝地施加1500kg的腐熟人糞尿作為冬肥，既可以進行保温，又可以促進韭菜在來年返青。
（3）冬季的時候，進行3次左右的培土工作，將韭菜畦地裏的土壤往韭菜根部堆積。
（4）可以在畦地上覆蓋一層秸稈或者是乾草，同樣可以起到防凍和保墒的作用。
2、大棚韭菜
（1）雖然有大棚可以進行保温，但是在冬季的時候，大棚內的温度一般也只比棚外高5-8℃，因此在進入冬季的時候，還應當在大棚內搭建小拱棚來進行保温。
（2）搭建小拱棚之前，進行清畦（將韭菜根部的土壤扒開，有利於打破韭菜的休眠期），並進行灌根，防止韭蛆的危害。
（3）封凍水和肥料的管理工作與露天韭菜類似。
二、韭菜怎麼去除農藥殘留
1、使用小蘇打粉融入水中，將韭菜清洗一遍，然後再用清水將殘留在韭菜上的小蘇打粉液清洗乾淨。
2、將韭菜清洗一遍，然後放入清水中浸泡30分鐘左右，如此重複2-3次即可。
3、將韭菜清洗一遍，然後放入淘米水中清洗。原理：淘米水呈鹼性，有機磷殺蟲劑在鹼性環境下會迅速分解，並且淘米水中有澱粉類物質，可以吸附韭菜表面的細微雜質。
