回答：韭菜軟化栽培技術指的是利用各種覆蓋物覆蓋韭菜，讓韭菜新長出的葉片得不到陽光照射，成為白色或淡黃色的“韭黃”。目前主要分為兩種，一種是隻軟化假莖，不軟化葉片，另一種是對韭菜整株進行軟化。
一、什麼是韭菜軟化栽培
1、定義
韭菜軟化栽培技術指的是利用各種覆蓋物覆蓋韭菜植株，讓韭菜新長出的葉片得不到陽光照射，成為白色或淡黃色的“韭黃”。目前主要分為兩種，一種是隻軟化假莖，不軟化葉片，一種是整株進行軟化，假莖為潔白色，葉片為黃色。
2、操作方法
（1）原材料：準備好秸稈、油毛氈、竹竿、竹片等物品，然後利用竹片，油毛氈製成油毛氈片。
（2）播種：畦寬2.4m左右，兩邊各留出0.4m左右，播種時，行距30-40cm，穴距20-25cm。
（3）施肥：播種前，每畝地施加1000kg的腐熟有機肥，5-10kg的磷、鉀肥；軟化前3-4天左右，每畝地施加40kg複合肥或者是50kg碳酸氫銨。
（4）軟化：夏季時，7-8月份左右，在菜畦的四周豎起油毛氈片，並每隔1m打1個竹樁固定，製成油毛氈片；在油毛氈框架上，橫着每隔40cm放置一根竹竿，縱向每隔50-60cm放置一根竹竿；在竹竿上覆蓋一層秸稈，然後在秸稈上覆蓋塑料薄膜，乾草。保證不透光即可。
二、韭菜冬天可以用拱棚嗎
冬天可以用拱棚種植韭菜，種植的時候要做好以下工作。
1、扣棚前管理
（1）及時清理掉韭菜地上部的枯葉，使用50%多菌靈500倍液進行消毒，並使用樂斯本和50%速克靈可濕性粉劑進行灌根。
（2）每畝地施加1000-2000kg的細碎有機肥，根據韭菜情況適量施加硫酸亞鐵，硫酸鋅，硫酸錳等微量元素肥料；施肥後澆水，等到水滲入到地下後，在壟上撒上一層1-2cm左右厚的細沙。
2、扣棚
在立冬前後這段時間扣棚。棚寬3m左右，高1-1.2m左右，長50-70m左右，拱間距離50-60cm，然後覆蓋上薄膜。
3、扣棚後管理
（1）温度、濕度：扣棚初期，白天温度控制在28-30℃，夜間温度控制在10-12℃；韭菜萌發後，白天控制在15-24℃，晚上控制在10-12℃，不能低於5℃。如果夜晚氣温下降，覆蓋草簾子保温，相對濕度控制在60-70%；採收前5-7天降低棚温，採收後2-3天提高棚温2-3℃。
（2）肥水管理：扣棚後的第一茬韭菜不需要追肥澆水；第一茬韭菜採收後7-10天澆水，韭菜長到10-15cm左右，再次澆水，同時每畝地衝施5-10kg的硫酸鉀複合肥。
