回答：1、防止倒伏：不能施入過量的氮肥，也不能澆大量的水，防止韭菜徒長，避免發生倒伏。2、停止收割：在炎熱的夏季，韭菜的品質通常會下降，即使收割了也沒有食用的價值，再加上夏季收割會對韭菜在秋季的生長造成影響，所以需要停止收割。3、採收花薹以及追肥：除了留種田之外，對於其它田塊需要及時剪收花薹上市，以此來養根，而且還需要衝施生物有機肥200-220kg/畝，整個夏季可衝施2-3次，為秋季的生產打下基礎。
一、韭菜夏天怎麼管理
1、防止倒伏
（1）不能過量的澆水或者施入過量的氮肥，防止韭菜徒長，降低發生倒伏的概率。
（2）對於一些葉片過長，可能會發生倒伏的韭菜一般需要將葉片剪短，通常需要剪掉1/3，留下2/3使韭菜能夠自然直立。
2、停止收割
（1）因為韭菜不耐高温，而在炎熱多雨的夏季，它的葉子通常比較粗硬，纖維也會增多，從而造成品質低劣，食用價值低，所以在夏季需要停止收割韭菜。
（2）若在此時收割的話，不僅會影響韭菜在秋季的生長以及產量，而且還容易縮短韭菜的壽命。
3、採收花薹以及追肥
（1）韭菜一般會在7-8月進行抽薹開花結籽，在這個時候一般會消耗掉大量的營養，從而影響植株的生長，因此除了留種田之外，其它的田塊需要及時剪收花薹上市，利於養根。
（2）在夏季一般需要及時進行追肥，其目的在於為秋季的生產做好準備，一般可以衝施充分腐熟的雞糞，但以用質量比較好的生物有機肥為宜，一般每畝可以衝施生物有機肥200-220kg，整個夏季一般可以衝施2-3次。
4、排水防澇以及降温
（1）夏季的雨水通常比較多，因此在大雨之後需要及時進行排水，避免發生澇害。
（2）在遇到熱雨之後需要合理的澆入冷涼的井水進行降温，以及補充水中的氧氣，避免根系窒息而死。
5、澆水以及除草
（1）在遇到乾旱的時候需要及時進行澆水，保證土壤見幹見濕。
（2）夏季高温多雨的天氣，通常利於雜草滋生，然後就會對韭菜的生長造成影響，因此需要及時拔除雜草，或者用25%除草醚噴灑在行間的地面上進行除草。
6、防治病蟲害
（1）枯萎病多在夏季高温的季節裏發生，尤其是在大雨之後，若再遇到烈日暴曬，那麼接近地面的地方就會出現病害，而在病情嚴重時會導致全株枯死。因此在防治該病時，除了需要做好排水防澇的工作、保證行間良好的通風之外，還可以用50%多菌靈500倍液灌根防治。
（2）在夏季一般容易發生韭蛆，通常可以結合澆水施用50%辛硫磷800倍液，使它緩緩流入水溝中即可，或者可以在收割完韭菜，進行整地施肥的時候撒施辛硫磷顆粒劑進行防治，也可以在韭蛆幼蟲發生盛期，畝用20%韭蛆淨0.75-1kg兑水1000kg進行根部澆灌。
二、韭菜的種植方法
1、挑選地塊以及整地
（1）為了提高韭菜的產量，一般需要挑選地勢比較高、有豐富的營養、土質疏鬆肥沃的地塊，要求土壤的前茬不是葱蒜類的作物。
（2）在播種前，需要結合整地每畝施用4000斤有機肥、100斤複合肥作為基肥，要將土壤中的石塊、土塊等雜物清理乾淨，保證土壤的鬆軟以及平整。
2、選種以及催芽
（1）應挑選飽滿圓潤的種子，不能選擇有病蟲害的種子。
（2）先把種子放在温度為30-40℃的水中進行攪拌，隨後再換1次温水並浸泡24小時，接着用清水反覆搓洗泡好的種子，然後放在温度為15-20℃的環境中進行催芽，每天淘洗1次，待種子出芽後就可以播種了。
3、播種定植
（1）先整畦澆水，隨後將種子和砂子拌在一起並播種（種子和砂子的比例為1：3），接着依次蓋細土、蓋稻草，待65%以上的幼苗都出土後再去掉稻草。
（2）待苗高18-19cm，有7-8片葉子後便可以定植，先挖穴，隨後再栽苗，株距為10cm，行距為20cm，每穴可以定植20-25株，定植後的3天需要澆水1次併合理的進行蹲苗。
（3）需注意，在定植韭菜之前可以合理的剪掉一點韭菜的根鬚，並去掉一些葉子，其目的在於能夠促進根鬚的生長，減少水分流失，使韭菜苗能夠更好的生長。
4、後續管理
（1）需要將温度保持在15-25℃，併為它提供中等強度的光照，促使它能夠長的更快。需注意，光照不宜過強，過強的光照會增多韭菜中的纖維，導致品質下降。
（2）在韭菜生長旺盛的秋季，通常需要加強肥水管理，通常每5-7天就要澆1次水，每半個月追1次肥，連續追2-3次，每次每畝一般可以追尿素15kg或者腐熟人糞尿1500kg。
（3）在收穫韭菜之後，若新葉又長到了10-20cm的時候就需要再追肥1次，每隔20-30天便可以收割1次，但是收割的次數不宜過多，每年的收割次數以在4-5次為宜。
