回答：檸檬未成熟：未成熟的檸檬中含有大量的檸檬苦味素，食用時不僅會帶有苦味，而且還會有澀味感，從而降低檸檬的食用口感。檸檬籽、皮太多：檸檬皮中的黃酮類物質含量豐富，如果用熱水或開始泡檸檬的話，容易將苦味釋放出來，使檸檬水帶有一定的苦味，而且檸檬籽也帶有一定的苦味。
一、檸檬發苦是怎麼回事
1、檸檬未成熟
沒有成熟的檸檬中含有大量的檸檬苦味素，這種植物苦味素在橘類水果中含量很高，而檸檬是含量最高的一種，食用時會帶有苦味，並且還會帶來澀味感，從而使檸檬的食用口感降低，有的檸檬品種含有的這種苦味素成分特別多，因此在沖泡時水中會含有苦味。
2、檸檬籽、檸檬皮過多
檸檬皮中含有豐富的黃酮類物質，如果用開水或是熱水沖泡，很容易把苦味釋放出來，導致檸檬水中帶有一定的苦味，檸檬籽也會帶有一定的苦味。檸檬水出現苦味大於酸味影響口感時是可以食用的，檸檬苦味素對人體也還有一定的好處。
二、檸檬的價值和食用禁忌
1、檸檬富含維生素C、鈣、糖類、維生素B1、磷、鐵、維生素B2、檸檬酸、蘋果酸、煙酸、奎寧酸、柚皮苷、橙皮苷、高量鉀元素、香豆精和低量鈉元素等。檸檬葉可用於提取香料，果胚可生產果膠，橙皮苷，果膠是生產高級糖果、蜜餞、果醬的重要原料，又可用於生產治療胃病的藥物，檸檬鮮果表皮可以生產檸檬香精油，既是生產高級化粧品的重要原料，又是生產治療結石病藥物的重要成分，果渣可作飼料或肥料，種子可榨取高級食用油或者入藥。
2、檸檬不能喝海味一起吃，如蟹、海蝦、海蜇、海蔘等海產品中含有非常豐富的蛋白質和鈣等營養物質，而檸檬中的果酸含量比較多，同時食用果酸會使蛋白質凝固，同時也會與鈣結合生成不易於消化的物質，降低食物的營養價值。
3、檸檬汁不能和牛奶一起喝，牛奶中也含有豐富的蛋白質和鈣質，同食會影響胃、腸的消化；檸檬不宜與胡蘿蔔同食，胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶，同食會破壞檸檬中的維生素C。
