回答：白菜發苦的原因有：品種較差、種植地區的晝夜温差小、氮肥施用過多等。一般來説，在温差大的地區種植的作物其糖分比較容易積累，口感也會更好，建議挑選白菜時可以選擇一些皮薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，通常這樣的白菜較甜且乾淨。
一、白菜苦是怎麼回事
1、品種原因：白菜本身的品種比較差，因此食用時會帶有一些苦味。
2、温差較小：種植地區的温差較小，導致白菜中的糖分難以積累，因此影響到了白菜的口感（一般情況下秋天的白菜其口感會比較好，味道也比較鮮美）。
3、氮肥過量：在種植白菜的過程中為了提高產量而過度使用氮肥，導致白菜因為被肥料催長而影響到口感，嚴重時則會使白菜發苦。
二、挑選白菜的方法
挑選白菜時可選擇皮薄且棵小的進行購買，並且其菜心包得越緊越好，因為這種白菜一般比較甜，同時也比較乾淨。
三、白菜有苦味還能吃嗎
白菜出現發苦的現象一般還可以繼續食用，因為白菜出現苦味通常和它自身沒有太大的關係，並不是因為白菜中含有某種有害物質而造成的苦味，所以一般也不會對人體造成不利的影響。
四、食用白菜的注意事項
烹製白菜之後一定要及時將其食用完，不可隔夜食用，因為隔夜的白菜會產生一定量的亞硝酸鹽，這種物質對人體健康具有一定的危害。
