回答：芥菜苦是因為芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是導致其有苦味的原因之一。
芥菜苦是怎麼回事
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回答：芥菜苦是因為芥菜中含有11種具有揮性的異疏氰酸酯，代謝之後會生成異硫氰酸化合物，所以具有一定的苦味，另外，芥菜中含有的鞣酸和苦味素，也是導致其有苦味的原因之一。