回答：核桃發苦一般是因為食用時沒有將核桃仁外面的皮去除乾淨，所以會帶有苦味；同時核桃仁變質後也有可能會產生苦味，變質的核桃仁不可以繼續食用。核桃肉中含有豐富的營養，一點點苦澀味並不會影響其營養成分，如果不能接受，可在食用時去除核桃肉外面的皮。
一、核桃苦是怎麼回事
1、核桃發苦一般是因為食用時沒有將核桃仁外面的皮去除乾淨，外皮是具有苦澀味的，但由於營養價值高一般都會直接吃掉；核桃仁變質出現發黴腐爛的現象，也會導致核桃仁發苦，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來還有一些辣味，表示核桃變質了，就不可以繼續食用了；核桃仁中不飽和脂肪的含量高，若保存方式不當或保存時間長核桃仁很容易發生油脂酸敗，也可能會產生苦味物質。
2、核桃肉中有豐富的營養元素、蛋白質、碳水化合物化合物，鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素和礦物，一點點苦澀味並不會影響其營養成分，如果不能接受，可以在食用時除掉核桃肉外邊的皮。
二、核桃的營養價值
1、核桃的營養價值較高，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，富含鎂、銅、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、煙酸、磷、鐵、維生素B2和泛酸。每50剋核桃中，水分佔3.6%，另含脂肪31克、蛋白質7.2克和碳水化合物9.2克。
2、核桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以穀氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸，其中中性脂類佔93.05%、中性脂類中三酰甘油佔82.05%、遊離脂肪酸佔4.80%、甾醇脂佔3.86%，總脂和中性脂類中的脂肪酸組成主要為油酸（13.89%-15.36%）和亞酸（64.48%-69.95%），三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸（69.98%）、甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇、燕麥甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖類13%、多種遊離的必需氨基酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
