茄子是小編最喜歡的食物之一了，秋天的時候，把茄子曬成茄子幹，也可以食用。雖然都是茄子，可是茄子幹別有一番風味。下面，小編就給大家介紹幾種茄子乾的做法吧。
茄子幹怎麼做好吃
茄子乾的烹製方法和茄子的很不同，製作“茄子幹”時最好和肉類搭配烹製，味道才好吃。
怎麼做茄子幹
材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒幹1--2千克、大蒜1.5千克、鹽、味精適量。
做法步驟：
1、選擇茄子，洗淨去蒂。
2、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3、取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
7、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常温下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
魚香茄子乾的做法
主料：茄子幹300克、裏脊肉200克、油2湯匙、鹽8克、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙、葱薑蒜適量、生抽1湯匙、水澱粉少許。
做法步驟：
1、把茄子乾洗淨後泡軟，將其攥幹水分備用。把裏脊肉切條，加水澱粉抓勻上漿，熱鍋涼油，放入上漿的裏脊肉將其滑熟，盛出備用；
2、鍋留底油，放入葱薑蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入備用的茄子幹、裏脊肉，將其翻炒均勻加適量生抽；
3、然後加適量鹽、少許白糖調味，翻炒均勻後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌品味。
茄子幹罐頭的做法
主料：茄子幹1000克、蒜子300克、生薑400克、鮮辣椒200克、生抽500克、食鹽適量、油20克。
做法步驟：
1、辣椒剁碎、蒜子切碎（可以切的比我這稍微大一點）生薑切絲，一起加鹽攪拌。
2、兩斤茄子幹加一瓶生抽泡兩天。
3、將用生抽泡過的茄子幹，跟三樣配料一起放進鍋內炒熟（記住千萬不能加水）
炒熟後，冷卻裝罐。
茄子幹五花肉的做法
材料：五花肉、茄子幹、大葱一段、姜一塊、八角一個、桂皮一小塊、料酒兩匙、生抽兩匙、老抽一匙、紅糖兩匙、鹽適量。
做法步驟：
1、茄子幹用水浸泡半小時；
2、五花肉切成約手指粗的條，燒水，水開後倒入五花肉和一匙料酒，氽燙變色，撈出，洗去浮沫備用；
3、葱切小段，薑切片備用，炒鍋注油，倒入五花肉略炒，調入一匙料酒，繼續煸炒至料酒蒸發完；
4、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微變黃，調入生抽、老抽和紅糖炒至上色，倒入開水沒過肉兩指，沸騰後轉中小火燒煮40分鐘左右；
5、泡好的茄子幹反覆抓洗幾遍，擠幹水分備用，肉燒到剩下的湯汁不是很多時，放入泡好的茄子幹，調入適量鹽，小火燒煮10分鐘，至湯汁快乾時即可關火。
茄子幹臘肉的做法
材料：臘肉，茄子幹，幹辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，雞精，醬油，花生油
做法步驟：
1、鍋內少許油燒熱放臘肉煸出油，加入辣椒、葱薑蒜煸香；
2、倒入茄子幹翻炒香後加入少許清水燜會；
3、湯快乾時加入蒜苗、雞精即可出鍋。
茄子幹炒豬肉的做法
主料：茄子幹50克、油1勺、鹽1撮、豬肉50克、辣椒幾個、大蒜幾瓣。
1、茄子幹放入涼水裏浸泡至軟，將泡出的黑水擠乾淨；
2、大蒜拍碎備用，油鍋燒熱，將豬肉片倒進去，炒至微微變色，將辣椒片倒進去；
3、茄子乾片倒進去，翻炒兩分鐘，撒入適量鹽，翻拌均勻後淋入半杯水；
4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，將大蒜倒進去，稍微翻炒幾下，即可出鍋。
虎皮椒炒醬茄子乾的做法
主料：尖椒4個、油一勺、鹽一撮、茄子幹一小碗。
做法步驟：
1、食材都準備好，青椒洗乾淨，茄子放點油蒸軟，青椒用刀背拍鬆後，切成四片；
2、鍋裏稍微多放點油，將青椒倒進去，用鍋鏟稍微按壓，直到青椒變軟，撒入少許鹽，輕輕翻拌幾下，讓青椒變得更軟；
3、加入茄子幹，翻炒均勻即可出鍋。
看完以上小編給大家推薦的做法大全，是不是已經餓的肚子咕咕叫了。茄子是很好的食物，但是很吸油，大家在烹飪的時候記得多加油。喜歡的朋友趕緊做一道美味的茄子幹大餐吧。
