鰻魚乾是用新鮮的鰻魚為材料製作的，洗乾淨後，用刀切割最後曬乾製成的鰻魚乾。好的鰻魚乾肉稍微有點緊有嚼勁。鰻魚乾比新鮮鰻魚更好存放也能存放的久，想吃的時候拿點出來吃，使用起來很方便。
鰻魚乾怎麼做好吃？
鰻魚乾和新鮮鰻魚做法差異很大的，吃法主要是蒸燒湯。
蒸鰻魚乾主料：鰻魚乾，約500克。
蒸鰻魚乾調料：酒10克，姜15克，葱15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
蒸鰻魚乾製法：
1、將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、將主料放入蒸碗，加入葱花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
如何製作鰻魚乾
1、背剖
將鰻魚洗淨後進行背部剖割。
操作方法：將魚置於木板上，一手握住魚身，魚背朝上，腹部向下。一手持刀從魚翅下的脊骨旁進刀，並順手沿着骨勢割至魚尾肛門為止。
再翻過頭來，將頭骨剖開。也可以先剖頭骨後剖脊背。脊背肉厚，下刀後要用力切割，使刀口平整，以增加製品的外觀。
2、洗滌
背剖後將魚體攤開，成為片狀，除去內臟、骨邊的血污及腹內黑衣粘膜。並用刷子逐條在海水中洗去血污、粘液，然後放進籮筐內，滴乾水分。鰻魚乾以清淡為上品，為達到此目的，背部清除血污後的魚體應置於清水中浸泡20分鐘，撈起即可曬乾。
3、乾燥
將淡漂後的鰻體，肉面朝天，皮面向下，拉直攤鋪於竹簾上，曬至六成干時，翻一面再曬1天，然後再翻過來讓肉面朝陽曝曬，至八成干時，用繩線穿過嘴邊小隙，吊掛於通風乾燥。
4、晾乾。
鰻魚乾在曬制過程中，特別要注意的是：在氣温高的大晴天中午，要暫時收擱於陰涼處，防止因烈日曝曬而引起脂肪氧化滲出表面，產生苦澀和微臭的味道。幹品應貯藏於陰涼通風、温度較低而乾燥的倉庫為好
海鰻魚乾的保存方法
1、將魚乾切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚乾了。
2、將魚乾切成塊，在魚塊上用50度燒酒塗一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、選擇一個晴朗的日子，將魚乾取下，用稍潮的乾淨抹布把魚乾抹一遍。將魚乾斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚乾分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚乾噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然後用棉線將魚乾3塊一捆紮緊，裝進食品袋，這時再往食品袋裏噴一次白酒，然後紮緊食品袋。最後放入冷凍箱。如此存放的魚乾，一年也不會壞。
鰻魚乾的功效與作用
鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養成分,能補虛壯陽、除風濕、強筋骨、調節血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風濕、筋骨軟等均有調治功效。鰻魚體內含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲症患者的良好食品。鰻魚具有不虛養血、祛濕抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結核等患者的良好營養品。
大家是不是覺得鰻魚乾烹飪起來更方便，如果是喜歡吃鰻魚的，沒事的時候曬上幾條，想吃了那點出來解解饞也是個特別好的辦法，畢竟都忙着各種事不能隨時想吃就出去購買新鮮鰻魚。鰻魚乾也是很有營養的哦。
