鯉魚雖説是味道鮮美，營養價值高，但是正確的烹飪方法以及烹飪技巧才能決定鯉魚的味道，進而最大程度體現出鯉魚的營養價值以及功效作用。所以，要想吃到營養又美味的鯉魚，就得掌握正確的烹製方法。
鯉魚怎麼做好吃？
一、紅燒鯉魚
材料：鯉魚1條、葱1棵、姜適量、蒜適量、料酒適量、味極鮮醬油適量、白糖少許、麪粉適量、香葉3片、肉蔻1粒、辣椒1個、花椒適量。
做法：
1、準備好魚，葱薑蒜切絲，魚兩面用刀劃幾刀。
2、把葱薑蒜鹽均勻分佈在魚兩面和肚子裏。
3、放上料酒，味極鮮醃製30分鐘。
4、用手把魚上的佐料弄乾淨，在麪糊兒裏滾動，使魚兩面均勻粘上面糊兒。
5、鍋裏放些油，油熱以後，炸魚至兩面金黃，出鍋。
6、重新備少些油，爆炒花椒大料及葱薑蒜辣椒，加入料酒，味極鮮，醋，白糖，爆出香味。
7、倒入開水，放入香葉和肉蔻，開鍋後放入炸好的魚。
8、轉至小火慢燉30分鐘，出鍋。
二、清蒸鯉魚
材料：鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、水髮香菇3朵、冬筍50克、青葱3根、姜10克。
做法：
1、鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。葱切段，薑切片。
3、將葱段鋪在盤子裏，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裏。
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的葱段和薑絲撒在魚身的表面。
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6、取出撒上紅椒絲即可。
三、糖醋鯉魚
食材：鯉魚、澱粉適量、麪粉適量、番茄醬1湯匙、鹽適量、清水適量、醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、姜、葱、蒜各適量。
做法：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃一下。用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
3、麪粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上，鍋中放油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
4、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裏。
5、待魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
6、鍋中留少許油，放入葱花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁。
7、加少許濕澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上即可。
鯉魚的功效與作用
1、消水腫通乳汁
有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目
鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。
4、中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。
鯉魚的挑選技巧
首先，要挑選活躍新鮮的鯉魚。
其次，看魚的身形。同一種魚，魚體扁平、緊實，多為腸臟少、出肉多的魚；反之，腹膨體寬，行動遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚，出肉自然不多。
以下是幾招必殺技
1、眼
新鮮魚的眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮；次鮮魚的眼下塌，眼面混渾。
2、鰓
新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液並伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。
3、鱗
新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚的鱗片鬆動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。
4、肚
新鮮魚肚緊不破；次鮮魚或變質的魚肚軟脹氣或破裂，甚至發黑或發綠。
5、肉
新鮮魚體發硬，肉緊，有彈性；次鮮魚或變質的魚，肉鬆軟無彈性，甚至發爛離刺。
什麼人不能吃鯉魚?
鯉魚是發物，凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。
可以這樣説，鯉魚的做法很多，但是基本上每種做法的鯉魚味道都不錯，但是這些做法的鯉魚都好吃的前提是掌握正確的烹飪步驟。雖説鯉魚的營養價值高，但是食用的人要考慮到自身情況，看是否適合吃鯽魚，不要盲目的去吃鯉魚。
