烏雞是中國特有的藥用珍禽。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。
從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
烏雞是發物嗎？
所謂的發物，一般是指對傷口（特別是外傷）癒合 沒有好處的食品！烏雞雖然很補，對病人的身體康復起到很好的作用，燉烏雞的時候放其他食品或者是藥的時候千萬要諮詢醫生，不要自己自作主張。
另外常見的發物有大蒜、花椒、葱等辛辣食品。另外值得注意的就是牛羊肉，特別是牛肉千萬不能吃，因為牛肉對外傷的病人很容易發炎。
烏雞是涼性還是熱性？
雞是屬於熱性，烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞營養價值
烏雞補充營養，補充蛋白質的食物。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食 療珍禽”。
烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇 和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的。
烏雞適合人羣
一般人羣均可食用。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
烏雞食療作用
烏骨雞性平、味甘；
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
烏雞禁忌
感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內藴而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者忌食。此外，體胖、患嚴重皮膚疾病者也不宜食用。
烏雞選購方法
選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現許多“火峯”，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮豔奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍鬚。
母雞的鬍鬚比公雞更發達，顯得温順而莊重。全身披蓋纖細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鈎連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑髮亮，骨質暗烏。
綜上所述，由此可見烏雞並不是發物，相反烏雞還有很高的營養價值，只是在燉烏雞的時候要注意其它食品或者補藥之類的搭配需要先諮詢醫生！
