一般情況下，酸棗在秋季的時候會成熟，當果實表面呈現棗紅色、完全成熟的時候採收，此時的種仁是最飽滿的，質量也較高。若過早採收的話，裏面的種仁未夠成熟，會導致產量低，質量也較差。而採摘後的酸棗仁大家都會生吃和炒熟了加工吃，那麼生酸棗仁與炒酸棗仁的區別是什麼呢。
生酸棗仁與炒酸棗仁的區別是什麼
生酸棗仁和炒酸棗仁的區別是一個通過人工加工了，一個沒有，功效也是有一定的差異的。
生酸棗仁的功效是養肝，寧心，安神，斂汗。酸棗仁生用甘酸而潤，偏用於肝膽虛熱之證，生用具有清虛熱生津的作用強炒酸棗酸温而香，兼有醒脾作用，偏用於肝，膽，心，脾血虛少眠之證。而炒酸棗酸收斂止虛汗的作用增強，所以有肝，膽，心，脾有實熱或暑濕內停以及初感風寒者，不宜用的。
酸棗仁的功效與作用
1、現代研究它抗心律失常，但器質性的心悸、怔忡無效。如風濕性心臟病，本身瓣膜出現了問題，安神藥無效，是手術問題。所以安神都是針對功能性的。
2、酸棗仁又有一定的滋養性，對心和肝的陰血有微弱的滋養作用。滋養心陰、心血、肝陰肝血，但不是補虛藥，還不能成為一個功效，只不過比較適合虛證。
3、酸棗仁是養心安神的重要藥，安神效果好。它甘酸，斂汗，對心陰虛或肝腎陰虛，常常盜汗，心煩不眠，這是它的特徵。它可與其它止汗藥配伍（五味子、山茱萸），治汗多。古代認為它安眠用熟的，炮製、炒，用生的是醒睡的，這是誤解。它的果肉有這個作用。炒也要微炒，過了就降低安神效果。散劑效果好。
4、酸棗仁含有生物鹼，皂苷和黃酮等多種藥理成分。具有鎮靜、催眠、鎮痛、抗驚厥、降血脂、抗血小板聚集、增強免疫功能、降壓、抗缺氧、抗心肌缺血、抗心率失常、抗衰老、抗輻射等作用。
酸棗仁的吃法
.酸棗仁湯
食材：酸棗仁、甘草、知母、茯苓、酸棗仁、川芎
做法：
將所有的藥材洗乾淨之後放入清水中浸泡一下，一個小時就可以了，在把浸泡好的藥材放入鍋中煎煮，水開之後小火慢燉半個小時就可以了，服用的時候去除渣滓直接喝湯。
酸棗仁的挑選
1、真品酸棗仁呈扁圓形或扁橢圓形，長5~9毫米，寬5~7毫米，厚約3毫米。表面紫紅色或紫褐色，平滑有光澤，有的有裂紋，有的兩面均呈圓隆狀突起；有的一面較平坦，中間或有1條隆起的縱線紋；另一面稍突起。一端凹陷，可見線狀種臍；另一端有細小突起的合點。種皮較脆，胚乳白色，子葉2，淺黃色，富油性。氣微，味淡。
2、偽品理棗仁為鼠李科植物滇酸棗的乾燥成熟種子。呈扁圓形或扁橢圓形，長4~8毫米，寬4~6毫米，厚1~3毫米。表面黃棕色至紅棕色，有光澤，在解剖鏡下觀察可見黃色或棕黃色斑點。一端寬而圓鈍，另一端漸窄，呈拱嘴狀。味酸，帶油膩性。
3、枳椇子為鼠李科植物枳椇的乾燥成熟種子。呈扁圓形，直徑3~3．5毫米，厚1．5~2．5毫米，厚1．5~2．5毫米。表面棕紅色、棕黑色或綠棕色，有光澤，平滑或可見散在的小凹點，頂端有微凸的合點，基部凹陷處有點狀種臍，背面稍隆起，腹面有一條縱行隆起的種脊。種皮堅硬，不易破碎，胚乳乳白色，子葉淡黃色，肥厚，均富油性。氣微，味微澀。
4、總體看酸棗仁正品個體大，顏色紫紅或紫褐色、發亮，而理棗仁、枳椇子個體小，顏色和酸棗仁差異大，這都是鑑別的主要特徵。
在小編小時候印象中父母都會把採摘來的酸棗果實浸泡一宿，然後搓去果肉，撈出，再用石碾碾碎果核，取出裏面的種子，最後曬乾便可以吃了，雖然味道並不美味，但營養成分還是搞出了很多吃的哦。
