杏仁是我們常見的一種食物，它因其功效作用高、口感好所以深受人們的喜歡。不過杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，兩者是有一定區別的，想要區分它們，還是需要一些技巧的。平時在購買杏仁的時候還要學會挑選，好的杏仁口感會更好。
甜杏仁和苦杏仁的區別是什麼
1、甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁。甜杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒。苦杏仁個小，杏仁厚，皮色深，近紅色，苦味，有毒。
2、甜杏仁的味道微甜、細膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
3、苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當可致中毒。苦杏仁可作為中藥使用，降氣止咳平喘，潤腸通便。用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便祕。
杏仁怎麼挑選
1、首先，要看杏仁的大小，要挑選顆粒比較大的，整體看上去又比較均勻飽滿的。
2、然後，要看杏仁的形狀，杏仁的形狀一般都是雞心的形狀，又有些扁圓。
3、再看杏仁的顏色，杏仁的顏色是鮮豔有光澤的。
4、接着，要摸杏仁，在摸杏仁的時候，要感受到杏仁的尖部是有點扎手的，還要是乾燥的杏仁。
5、最後，要聽杏仁的聲音，在咬下去的時候，是有鬆脆的聲音。
6、如果杏仁的表面有小洞，那是蛀粒，是劣質的杏仁。如果杏仁的表面有白花斑，那是黴點，是劣勢的杏仁。這些劣質的杏仁是不能食用的，所以，要挑選那些優質的杏仁。
杏仁怎麼保存
1、把從未開封的罐裝杏仁儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。
2、在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環境中。
3、杏仁還適合存放到冰箱裏，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起黴變。
杏仁的營養價值
1、杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。
2、杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。
3、美國研究人員的一項最新研究成果顯示，膽固醇水平正常或稍高的人，可以用大扁取代其膳食中的低營養密度食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。
4、研究者認為，杏仁中所富含的多種營養素，比如維生素 E，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發病危險。
甜杏仁和苦杏仁在口感上面就能區分，這也是最直接的方法。平時在購買杏仁的時候要選擇沒有蟲眼、沒有腐爛的，以免食用之後引起身體不適。杏仁在購買之後也是需要保存的，一般將它放在密封的盒子裏面就行。
