玉米是我們生活中比較常見的一種食物，玉米里面含有的營養物質很多，食用之後的好處是非常多的，所以深受廣大消費者的喜歡。玉米一般可以分為甜玉米和糯玉米，很多人都不知道這兩種玉米之間，到底有什麼不一樣的地方。
甜玉米和糯玉米的區別是什麼？
1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜，糯玉米糯性更強。
2、水溶性多糖和支鏈澱粉。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糯玉米則是因為支鏈澱粉含量高而不宜被糖尿病人食用，支鏈澱粉含量越高，就越易轉化為葡萄糖。
玉米怎麼挑選
1、看葉子。葉子如果是新鮮的富有水分的就是剛掰下來不久的，應該是青色的。但是如果是黃色的，就已經很久了，不要選。
2、看玉米鬚。玉米鬚是看玉米新鮮與否的重要標誌，玉米鬚如果是成綹的，整齊的，説明比較新鮮。但是如果是枯萎的，像一團草一樣，就不好。
3、看軟硬。老玉米很硬，大家都喜歡挑嫩一點的，所以要揪開一些葉子看玉米粒是否軟嫩。用指甲輕輕掐一下，冒漿的是比較新鮮的。
4、看玉米粒。玉米粒要飽滿的，證明玉米剛採摘不久，顆粒裏面富含水分。如果是顆粒凹陷進去的，那就是跑漿的玉米，失去水分了，不好吃。
5、看整體。一般玉米會有蟲子，所以挑選的時候看一看上邊有沒有蟲子的洞，或者直接看有沒有蟲子趴在上面，有蟲子嚴重的就不要選。
玉米的食用價值
1、玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排除。
2、玉米可煮湯代茶喝，也可粉碎後作成玉米粥、玉米餅，膨化後的爆米花體積大，食後有飽脹感，含熱量很低。
3、玉米可以明目：玉米含有類黃酮，對視網膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
4、玉米能防癌、抗衰老：玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用，當硒與維生素E聯合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調節甲狀腺的工作，防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能加強腸壁蠕動，促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
吃玉米的注意事項
1、長黴的玉米不能吃。長黴的玉米會產生一系列致癌物，損害人體肝臟組織，嚴重可能會導致肝癌甚至死亡。此外，它還會使人體免疫力下降，危害人的身體健康。
2、玉米不宜與這幾種食物一起吃，玉米與田螺一起吃，會發生食物中毒。海螺和玉米一起吃，會引起身體不適。
其實只要對甜玉米和糯玉米瞭解了之後，還是很容易將它們區分開來的，兩者在口感上都會有所不一樣。平時我們在購買玉米的時候，可以根據自己的喜好來選擇，想要分辨它的好壞，可以從它的葉子、玉米鬚等方面來判斷。
