油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜的形態特徵
油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜的營養價值
油麥菜中含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等多種營養成分，可以補充人體所需的各種營養物質。油麥菜的特點主要是礦物質非常豐富，比如油麥菜中的鈣物質就比生菜中高出1.9倍，比萵筍高2倍。蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜大棚秋冬栽培要點
一、種子處理浸種催芽
先將種子用紗布包裹後浸涼水約1小時，然後撈起置於15～20℃處。或放在家用冰箱冷藏室，時間2～3天，種子露白後即可播種。每畝用種量20～25克。
二、苗牀準備
苗牀選擇地勢高燥、保水保肥能力強的地塊，多施有機肥，每畝栽培田用苗牀15～20平方米。
三、播種
一般9月中下旬播種，播種時用適量細沙與種子拌勻，把種子分開，然後撒播育苗。注意不要密播，以防幼苗徒長。用0.5釐米厚拌有辛硫磷的藥土覆蓋種子，同時搭棚防曬、防雨。
四、苗期管理
幼苗長出2片真葉時分苗，移植密度6釐米×6釐米。苗牀保持濕潤，中午時需遮陽。苗期注意病蟲害防治。
五、整地定植
油麥菜播後25天左右、長出5～6片真葉時及時定植於大棚中。定植前每畝施腐熟有機肥3500～4000公斤，磷肥20～25公斤，氮肥40～50公斤，鉀肥10～15公斤。普施後整地做畦，畦寬1～1.5米，株行距10釐米×10～15釐米，每畝定植4萬～5萬株。移栽後要澆透定植水。
六、定植後的管理
1）扣棚前管理。定植緩苗後，結合澆水追施1～2次少量的速效氮肥，一般每畝施尿素或硫酸銨5公斤，以促使植株生長髮棵。以後要經常保持土壤濕潤，及時中耕除草。
2）扣棚後管理。油麥菜是速生葉菜，適宜生長温度為18～25℃，當夜温低於12℃時扣棚。扣棚後，及時調節棚温和棚內相對濕度。一般棚內相對温度以小於90%為宜。在栽培管理中應保持清潔衞生，禁止使用糞稀作追肥。油麥菜生長前期和中期使用0.3%磷酸二氫鉀、尿素溶液進行葉面噴施3～4次。整個生長期追肥2～3次，每畝施尿素5～10公斤或硫酸銨10公斤，隨澆水時施入。
3）病蟲害防治。害蟲主要是蚜蟲，可用40%樂果乳油800倍液噴施；病害主要是霜黴病和軟腐病，分別用70%代森錳鋅可濕性粉劑300～500倍液和0.02%農用鏈黴素溶液噴霧防治。
七、採收
油麥菜主要食用嫩葉。10月下旬至翌年1月上旬，當葉片數達到30～34片、株高45～48釐米、開展度60～69釐米時，距地面2～3釐米進行一次性採收。除去老葉、病葉，及時供應冬季市場。
