綠葉蔬菜指的是一類生長迅速、植株矮小、適於密植並以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的蔬菜，譬如菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等都是綠葉蔬菜。綠葉蔬菜保鮮一般可選擇吸水紙保鮮、浸水保鮮、焯水保鮮等方法，以浸水保鮮法為例：首先將綠葉蔬菜紮成小捆，根向下浸泡在水中，這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水裏面的營養，補充水分，保鮮3-4天。
一、什麼是綠葉蔬菜
1、綠葉蔬菜，指生長迅速、植株矮小、適於密植並以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的一類蔬菜，主要有菠菜、芹菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、香椿、落葵、羅勒、茴香、韭菜等。
2、綠葉蔬菜應該先洗後切，若先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置過久容易導致維生素C氧化。在烹調時，注意要急火快炒，避免維生素C會因加熱過久遭到破壞。
二、綠葉蔬菜如何保鮮
1、吸水紙保鮮法
將綠葉蔬菜用吸水紙進行包裹，然後在外面套上一層保鮮袋封緊口，再放入冰箱的冷藏室。這種方法既可以保證水分不會過快流失，也可以避免冰箱中的水分浸入到蔬菜中，不至於產生細菌雜質，大概可保存4-5天左右。
2、浸水保鮮法
將綠葉蔬菜紮成小捆，根向下浸泡在水中。這種方法能讓綠葉蔬菜充分吸收水裏面的營養，補充水分，大概可保存3-4天較為新鮮。
3、焯水保鮮法
將綠葉蔬菜洗淨，然後在鍋中倒入清水，水燒開後在水中加入適量的小蘇打和少許的鹽，等水開後下入綠葉蔬菜，焯水三分鐘，焯好後過涼水，撈出後擠幹水分，放涼後裝入袋中，繫好袋口後放入冰箱中進行速凍保鮮。
