蒜薹（蒜薹）和蒜苗不是同一種，但都是大蒜的組成部分，只不過不是同一時期的產物而已。大蒜從下往上依次是蒜鬚子、蒜瓣（蒜頭）、蒜葉（蒜苗或青蒜）、蒜薹（花薹）。蒜薹是大蒜生長到一定時期後從大蒜中抽出的花莖，而蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
一、蒜薹
1、蒜薹（蒜薹）又叫蒜毫，是大蒜生長到一定時期後從大蒜中抽出的花莖，包括花莖和總苞兩部分，表現為圓柱形且硬硬的。在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
2、蒜薹的保存期較短，因而生產上沒有專門的薹用品種。隨着蒜薹保鮮貯藏技術的提高，市場對蒜薹的需求量急劇增加，達到了一季生產供應全年，從經濟效益上看，春季生產的蒜薹，其經濟價值比貯存的要高。
二、蒜苗
1、蒜苗又叫青蒜（不見光時稱為蒜黃），是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用，色澤鮮綠，不黃不爛，摸起來質地脆嫩，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。
2、挑選蒜苗，一是可以聞味道，如果聞起來有一股辛辣味，蒜味也很濃，則是比較新鮮的蒜苗；二是看狀態，新鮮的蒜苗比較挺拔，不會出現發蔫的情況；三是看尾部，蒜苗的尾部發黃的話，説明已經比較老了；四是掐蒜葉，如果掐一下蒜葉有明顯的傷口，並且有少許汁水的話，説明蒜苗還是比較新鮮的。
