紫甘藍是甘藍的一種，它的顏色呈紫色，十分漂亮且美味。紫甘藍不僅僅美味營養，而且還是減肥瘦身最佳食物哦，紫甘藍含有豐富的維生素，熱量低，對減肥有一定的好處。紫甘藍的吃法很多，但是在炎熱夏日，最受歡迎的吃法當然是涼拌紫甘藍啦！那麼涼拌紫甘藍要如何製作才好處呢？
涼拌紫甘藍怎麼做
一、食材：
紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
二、步驟：
1、紫甘藍洗淨，切絲（可以切細點）。
2、加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉。
3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！
三、小貼士：
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。
家常涼拌紫甘藍簡單做法
1、紫甘藍剝掉老皮，切絲。
2、把切好的紫甘藍盛到乾淨容器裏，撒少許精鹽拌勻醃漬10分鐘。
3、取乾淨小碗，倒入一湯匙白醋，灑入白糖攪勻成酸甜湯汁。
4、把醃漬的紫甘藍控淨水，調入酸甜湯汁，拌勻即可。 喜歡辣味的可以再澆上一匙子辣椒油，拌勻後香辣酸甜的味道就出來了。
紫甘藍得營養價值
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所説的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
用於炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
哪些人不適宜吃紫甘藍
1、體質虛弱的人不宜吃紫甘藍
體質虛弱的人，不宜食紫甘藍。體質虛弱的人最大的特徵就是免疫力低下，特別容易生病。如果你有這樣的症狀就説明你不適合食用紫甘藍。由於紫甘藍屬於淡滲利濕之劑，食用紫甘藍會使體質虛弱的人身體更加虛弱。因此，體質虛弱的人不宜吃紫甘藍。
2、常年腹瀉的人不宜吃紫甘藍
常年腹瀉的人不宜吃紅豆。由於紫甘藍中的纖維素十分豐富，纖維素可以促進腸道的蠕動，所以常年腹瀉的人若吃多了紫甘藍容易引起腹瀉、腹脹、腹痛、腸胃不適。容易加重腸胃的疾病。因此腸胃患有炎症或常年腹瀉的人不適合吃紫甘藍。
如上所述，涼拌紫甘藍的做法非常的簡單，新手也很容易手上哦！尤其針對上班族沒太多餘時間製作美味營養的食物，而美味營養的涼拌紫甘藍只需要3、4分鐘即可上桌，色香味俱全！
