對於愛吃肉的朋友來説，紅燒肉絕對是一道愛不釋口的家常菜，肥而不膩，肉感十足，十分解饞。在互聯網上，各種紅燒肉的做法都受到追捧，但是怎麼把這道菜做得好膩又不肥膩，這就需要一定的技術了，今天我們就來教大家一些小訣竅。
怎麼做紅燒肉好吃又不膩
材料：五花肉、花雕酒15ml、白糖1勺、葱三根、幹辣椒3顆、薑片7片、醬油50ml、玫瑰腐乳汁1勺、蒜瓣5瓣、雞精1/3勺。
做法：
1、將肉放入熱水鍋燙一下，過一遍冷水，瀝乾，切小塊。
2、把五花肉放入高壓鍋中，加葱、薑片、蒜瓣、幹辣椒、倒入醬油，再倒入適量花雕酒。
3、加入1勺玫瑰腐乳汁，加入清水，蓋蓋子，大火上汽後再轉小火，煮20分鐘。
4、20分鐘後打開高壓鍋，放入1勺白糖，少許雞精，轉大火收汁，出鍋成品。
做紅燒肉需要什麼材料
做紅燒肉需要五花肉500克、葱一小段、姜兩片、蒜三瓣、冰糖20克、花椒少量、菜油50克，白糖50克，豆瓣50克（剁細），老薑一塊（用刀拍碎裂），葱100克（切兩寸長的節），獨蒜頭20個，大料30克（即桂皮、八角、三奈、回香等），花椒數十粒，乾紅海椒5、6個；料酒少許、鹽適量。
冷凍豬肉怎麼做紅燒肉
食材：冷凍豬肉一份
做法：
1、將冷凍豬肉清洗一遍，無需切；放入鍋中，加入少了鹽，清水沒過豬肉，開始煮。
2、煮開後，繼續煮5-10分鐘；撈出，切塊（大小根據自己喜好決定）。
3、另起一鍋，放入食油加熱，放入白糖，用鍋鏟不停翻炒，直到白糖變成焦色。
4、放入豬肉翻炒，加入少許老抽（醬油），加入開水（涼水也可）200g，加蓋燜煮。
5、待收湯汁，加入鹽、雞精調口味，盛盤完成。
6、如果想偷懶，第四步加水50g，燜煮1-2分鐘；加入鹽、雞精調口味，盛盤，放入煮飯的電飯煲中蒸；飯熟，紅燒肉也好了。
做紅燒肉的注意事項
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此藉着味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。那麼每次燒多少合適呢。按照我們現在家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮後再上色、燉入味，味道會格外香。
4、充分上色
當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然後放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。
5、水量一次加足
肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。
6、中間小火
至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。一般來説，肉燉1個半到2個小時後就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收幹了。
7、特別竅門
做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要麼加點腐乳、要麼用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響！
好啦，紅燒肉的做法咱們今天就講到這裏了，簡單來説，要選肥肉相間的三層五花肉，通過砂鍋掌握好火候和技巧，做出來的五花肉肥而不膩，入口即化，十分美味，你學會了嗎？
