摘要：將紅薯澱粉按1:4的比例加入水，攪拌均勻，再倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉就不要倒入鍋裏了，剛開始火可以稍大，接着一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，加快攪拌，攪拌到澱粉顏色都變透明就關火，最後盛入碗中，晾涼就可以了。
清涼爽口的涼粉是夏天消暑的美味，色澤晶瑩，口感爽滑。紅薯製成的涼粉更是涼粉家族中的一位佳人。紅薯涼粉不僅味美絲滑而且具有通腸，刺激腸道蠕動、增強免疫力的功效。那麼紅薯涼粉是怎樣製成的呢？
紅薯涼粉的製作方法
做法一
材料：紅薯澱粉一碗、水六碗。
做法：
1、把四碗水加入到一碗紅薯澱粉中，將其攪拌均勻。
2、倒到鍋裏面，要是底部沒有化開的澱粉就不要倒入鍋裏。
3、把剩下的兩碗水繼續化開後倒到鍋裏面，最後剩下的渣子就不要了。
4、剛開始的時候火可以稍微大一點，接着一直不斷攪拌，等到變得濃稠時轉為小火，這個時候就要加快攪拌速度以防糊鍋。
5、直到攪拌到澱粉的顏色都變成透明就可以關火了，最後把它盛入碗裏面，晾涼就可以了。
做法二
材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。
做法：
1、把少許水倒入紅薯粉和鹽中攪拌均勻以後靜置15分鐘左右，接着用網篩過濾掉雜質。
2、將鍋裏的水燒開以後轉成小火，把紅薯澱粉倒入後，一邊不停的進行攪拌。隨着越來越稠，就要不斷加快速度攪動，以免糊底。
3、直至變得完全透明到沒有白點的時候為止，然後把火關掉。接着把它倒入到碗裏面，放涼以後放到冰箱進行冷藏。
4、吃的時候從冰箱裏取出來，然後把涼粉倒出來切成小方塊或者條，接着裝到碗裏面，把大蒜和姜壓成末以後放在上面。
5、把鍋倒入油後加熱，倒入花椒粒爆香，爆香以後的花椒粒丟掉，接着加入切碎的小米椒稍微爆香一下就可以關火了。
6、取出一個小碗，加入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油進行調勻，再把剛剛爆香的花椒油倒到裏面。
7、把調好的料澆在紅薯涼粉碗裏面，再撒上香菜，就可以吃了！
紅薯涼粉的功效與作用
1、通腸排便
紅薯涼粉中含有紅薯澱粉，澱粉含有豐富的食粗纖維，比米麪類主食多10倍左右，紅薯涼粉質地細膩而且不會傷腸胃，清理腸道的同時還能促進消化道蠕動。
2、增強免疫力
紅薯涼粉中含有的粘貼蛋白，不僅可以為人體提供特殊的保護作用，可以保持消化道、呼吸道的清潔，還能增強血管壁的彈性，對動脈硬化、肝腎臟等結締組織的萎縮具有一定的預防作用，從而減緩人體器官的老化，增強人體免疫力。
紅薯澱粉的選購技巧
1、目測：如果眼前的紅薯澱粉色澤鮮亮而且發白，説明它含的雜質比較少，如果把其放在一張白紙上面碾碎的話，不乾淨的澱粉中帶色的如灰塵、葉皮殘留等都是可以很清晰的看得見的。
2、手碾：憑藉手感可以檢測出紅薯澱粉的含水量多少。方法是用手指用力的把澱粉碾碎，碾成薄片，在離枱面20cm處把手指上的薄片抖落到桌子上面：如果它呈散粉狀態的話説明比較乾燥，含水量就較少，如果它呈小碎片狀的話，含水量約有15%-20%，如果薄片不散就不建議購買，因為含水量較大的澱粉不容易儲藏，如果購買到了此類澱粉建議把它晾乾以後後再儲藏或者短期內食用。
3、耳聽：用手指捏住少量的澱粉進行搓捻，如果耳朵聽到有“咔咔”的聲音的話，説明它是純澱粉；反之，如果聽不見響聲或者響聲比較小，那麼就説明裏面摻雜有滑石粉或者小麥粉，不建議購買這種打澱粉。
紅薯涼粉怎麼做不粘
在家裏自己制紅薯涼粉時候，有大多數人做出來的涼粉都是乾爽不足，總是黏糊糊的。這種涼粉在切的時候容易黏刀，在炒的時候容易粘鍋，吃的時候容易黏牙。如果辛苦做出來的成品是這樣的話，難免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉做出來的時候不粘，還是有需要一定的小技巧的。
平常我們在市面上買到的涼粉容易黏牙的情況非常少，因為它裏面不少是加了明礬的。但是明礬是一種對身體有害的物質，國家已經明禁止在食品中添加。那麼現在的主要做法是調整澱粉和水的比例，一般而言，澱粉過多而且不沒有凝固好才會導致做出來的涼粉黏牙，所以做的時候要嚴格按照比例調整，另外還可以在澱粉中加入筋力源，筋力源是一種復配食品添加劑，可以起到增筋作用，使得涼粉變得更加勁道又不黏牙。
此外，為了防止切的時候黏刀，可以將涼粉放在水裏切，炒的時候最好放多點油，這樣炒起來也不會粘鍋。
想要製作出精緻又美味的紅薯涼粉不僅需要挑選優質的紅薯澱粉，加以精心的烹製，還需要一個完美的擺盤。大小均勻，邊角光滑的紅薯涼粉更受人喜愛。所以我們在切涼粉的時候可以將涼粉放入水裏，防止黏刀。
