飴糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化製成的糖類食品。有軟、硬兩種，軟者稱膠飴，硬者稱白飴糖，均可入藥，但以用膠飴為主。
將六稜大麥在清水中浸泡1~2小時（水温保持在20~25℃），當含水量達45%左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置於25℃室內讓其發芽，井用噴壺給大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽長到2釐米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣經研細過濾後，加入25%的穀殼，然後把80%左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻放置1小時，分3次上屜。第一次上料40%，等上汽後加料30%，再上汽時加上最後的30%，待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透，然後糖化。將蒸好的料放入木桶，並加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌。當温度降到60℃時，加入制好的麥芽（佔10%為宜），然後上下攪拌均勻，再倒入些麥芽水，待温度下降到54℃時，保温4小時。瘟度下降後再加入65℃的温水100千克。繼續讓其保温，經過充分糖化後，把糖飴濾出，將糖液置於鍋內加温，經過熬製，濃度達到40波美度時，即可成為馬鈴薯飴糖。
