一、原料處理
將馬鈴薯洗滌乾淨，由去皮機去皮，通過人工檢查和修整，然後切成厚度為1.6~1.9釐米的薯片。
二、蒸煮
用一條輸送帶，將15~20釐米厚的馬鈴薯層從正常大氣壓蒸汽中通過，起到蒸煮作用。一般需30~40分鐘。
三、搗碎混合
將蒸煮過的馬鈴薯搗碎，與回填的馬鈴薯細粒進行?昆合，使之均勻一致。操作時要注意避免馬鈴薯細胞粒破碎，使成品中大部分是單細胞顆粒。
四、乾燥
用氣流乾燥機乾燥，對產品的細胞破壞少。
五、過篩
當乾燥到馬鈴薯顆粒含水量達12%~13%時過篩。60~80目的顆粒用作回填物，通過篩的細粉也可部分作回填物。另一部分作成品，需進一步在流化牀上進行乾燥，乾燥時間為10~30秒，使薯粒含水量降到6%左右。顆粒大於16目的薯粒不能回填。
六、添加食品添加劑
按20%~30%的亞硫酸鍋、5%~28%的餌明磯或接明磯、45%~60%的精鹽，配好後用澱粉作載體，添加200毫克/千克的亞硫酸鹽基本上可抑制成品的非酶褐變。可採用一些抗氧化劑防止馬鈴薯顆粒的氧化變質，如丁代起基菌香醋、丁代是基甲苯等，其適用量為1~5毫克/千克。其添加方法是將抗氧化劑與部分馬鈴薯細粒理合，製成5毫克/千克的抗氧化混合物，然後加入馬鈴薯細粒，使之達到合適濃度。
