肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統小吃之一，已有數百年歷史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。
“燕皮”又稱“肉燕”，形似紙狀，潔白光滑細潤，營養豐富，味美肉香，食時滑潤爽口，富有燕窩風味，故美名為“肉燕皮”。
一、原料配方
精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克。
二、製作工藝
（一）選肉選取豬的新鮮瘦肉，要現宰現用，攤放在廚板上，用硬木圓槌捶打成糊狀肉泥。
（二）剔肉原料肉須去掉皮、骨筋、肥雜等，然後把純淨瘦肉切成2~3釐米厚的肉片，寬按肉塊大小不限，切好的肉片塊軟硬搭配分組（習慣上稱為坯）.每坯重750~1000克。
（三）捶肉將精肉坯放置在陸板上，用木槌反覆捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強黠性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜，直至肉坯打成膠狀肉泥。
（四）配料按每千克淨瘦肉配精鹽6克、鹼水6湯匙，鹼度含量以置於口中有些剌激為準。將上述輔料拌進肉泥後，繼續捶打均勻。
（五〕攤薄把澱粉撒在廚板上，再將肉泥置於澱粉上，並在肉泥的上面撒上一層稀薄的澱粉。先用兩手壓平，順勢攤薄，再用一根圓木輾把肉泥慢慢地捲起來，邊輾邊壓，邊攤薄。同時撒上澱粉，再次卷輾，壓攤，反覆8~10次，碾壓至薄如紙片。每千克肉泥用澱粉2~2.5千克。
（六）晾乾將已攤薄的肉燕皮切成20釐米寬的規格，然後懸掛在鐵絲或尼龍繩上晾乾即成。每千克精肉可製成鮮肉燕皮1.8千克或幹燕皮1.5千克左右。每千克乾肉燕皮可切成8釐米見方的片約600張。
