香脆蒜片為白色至奶油色多孔質片狀，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，無臭味和異味，效果良好。
一、工藝流程
選料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→預處理→真空乾燥→調香→分級包裝→成品。
二、操作要點
（一）選料。挑選鱗莖成熟、清潔、乾燥、外衣完整、元蟲蛙莓爛及發熱變質現象且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭做原料。
（二）切蒂、分瓣。將驗收合格的蒜頭切蒂後進行分瓣。
（三）脱皮。用低於50°C的温水漫泡半小時或用冷水浸泡24小時後撈出，揉搓即可去外皮。
（四）切片。去皮後洗淨，用切片機或人工切片。蒜片厚度為2毫米左右.且厚薄均勻、平整，表面光滑，無三角片。
（五）脱臭。將蒜片倒入由0.3%擰穰酸、0.2%{3-環糊精和0.1%氯化娛配成的脱臭溶液中，在50°C温度下浸泡3小時後撈出，再用清水漂洗。
（六）預處理。在儲罐中配製30%的糖液（最好是蜂蜜），再添加適量的氯化鍋、檸檬酸、鈣鎮鹽、甘草攫膏、丁香等調香，並加入0.05%的苯甲酸納，混合後，投入經脱臭處理的蒜片，進行糖漬。有條件的最好密閉抽真空（0.09兆帕）15分鐘，充氣40分鐘，反覆處理4~6小時。
（七）真空乾燥。最好用抽真空方法乾燥，真空度控制在0.096兆帕，温度為30~40°C，乾燥時間為2小時。
（八）調香。給蒜片噴灑不同香味的香精，以製成不同香味的香脆蒜片。
（九）分級包裝。調香後的蒜片，經冷卻後分級稱重，用複合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。
