香蕉幹是將香蕉去皮，切成片後的乾貨，易於儲藏和食用。香蕉幹就是我們常説的香蕉片，是一種很受歡迎的小零食。香蕉幹主要以廣西栽培主要香蕉品種--那龍蕉為原料，採取熱風乾燥加工法制成。為了使北方的人們能吃到南方的水果，除需要執行一套科學的貯、運措施之外，還可以在產地或產地附近把已成熟的無法再繼續貯藏或運輸的香蕉加工成熟香蕉幹，不但能減少由於腐爛而造成經濟損失，還能調濟市場，增加收入。
一、原料處理
加工香蕉乾的原料要求有較高的成熟度，也就是達到食用成熟度，色香昧最佳時期。原料處理時，要把軟爛、發病的香蕉剔除。用於工剝皮，如果個體較大應對半縱切，如果個體較小可不用切分。
二、護色
在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放於室內架上，然後燃燒硫黃，使室內二氧化硫濃度達到1%~2%，保持20分鐘左右取出。
三、乾燥
乾燥温度控制在60~65℃，18~20小時乾燥完畢。要求成品儲藏含水量在16%。由於乾燥過程是原料糖分的濃縮，所以成品甜度相當高，但不是純粹甜味，帶有適度酸味。
四、密封包裝
當含水量在16%時，成品密封包裝。在20℃左右的條件下可儲存一年。製品色澤呈金黃色，具有成熟香蕉的芳香。
