楊梅乾的營養自然沒有新鮮楊梅的好，但是和其他的一些果脯比起來還是不錯的，因為楊梅在製成乾之後雖少了很多營養，但維生素C還是含有少量的。
一、工藝流程
原料→篩選→清洗→熱燙→均質→烘乾→包裝→成品。
二、操作要點
輕摘輕放，並及時剔除劣質果和爛果。採下1~2天內宜從速收購加工。
（二）熱燙防止色變及產生異味。楊梅果在95°C熱水中燙1分鐘左右，待肉柱稍軟即可撈出，然後用冷水沖涼。
（三）烘乾按楊梅大小、幹温程度的不同，分別攤放在烘乾篩上，小的楊梅放在上層，大的楊梅放在下層，含水量低的放在上層，含水量高的放在下層，把烘乾篩一層層的放進烘乾箱。楊梅送入烘乾箱後要連續烘烤，直至乾燥，整個烘乾過程中一定要保持爐火旺盛、熱風循環順暢。楊梅剛入烘箱時，温度要控制在35~40°C，温度要均勻上升，每l小時升温1~2°C。此間要加大爐火和熱風循環，使濕氣盡快排出。烘烤10小時左右，要打開烘乾箱檢查一下楊梅的乾燥情況，至4~5成干時，應將上下篩挪移翻動，將水分大的楊梅及時換到下層位置，使每層楊梅都可以得到充分排潮。進入乾燥階段後楊梅水分繼續蒸發，逐漸進入硬化狀態，温度由40°C慢慢均勻上升至55°C.這個階段需烘烤8~10小時。進入完成階段，温度保持在55~60°C.直到楊梅含水量為15%~18%時，烘烤結束。整個烘乾過程共需28~30小時。
（四）包裝據楊梅乾大小分級包裝。每袋大小要求基本一致。
利用真空包裝，有利延長保質期。
