南瓜餅是一道漢族菜式，主要是以南瓜為原料做成的餅，各個地方的製作方法都不太一樣。
一、材料與設備方法
（一）材料。南瓜、果膠酶、纖維素酶、抗壞血酸、擰橡酸、市售食品添加劑。
（二）設備。雙效濃縮器；電動高速離心噴霧乾燥機；圓筒箱式真空乾燥器；植物振動研磨機。
二、生產工藝
南瓜→清洗→去籽、皮→切丁→漂燙→酶解破碎→壓榨成南瓜渣→真空乾燥→超微粉碎→南瓜渣粉→天然南瓜粉→包裝。
南瓜汁→真空濃縮→配料→均質→噴霧乾燥→南瓜汁粉。
三、操作説明
（一）原料及處理。選用色澤金黃、老熟、新鮮南瓜為原料。50°C温水浸泡3分鐘，清水噴淋，清洗後瀝乾。去除南瓜籽、皮等不可食部分。
（二）切丁漂燙。將南瓜在切丁機中切成8毫米X8毫米X8毫米南瓜丁後95°C漂燙3分鐘。南瓜漂燙後立即冷卻、瀝水。
（三）破碎。採用錘式粉碎機，將南瓜破碎，過80目篩。
（四）酶解壓榨。採用纖維素酶和果膠酶，在温度為50°C、南瓜自然pH值條件下進行南瓜漿的酶解。採用板框式壓榨機或離心機進行榨汁。
（五）真空濃縮及配料。先將南瓜汁進行真空濃縮，再加入麥芽糊精或其他低葡萄糖值（DE值）的澱粉糖漿。麥芽糊精的加入量控制在5%-20%。
（六）均質。為防止南瓜汁噴霧乾燥時阻塞霧化頭，需在噴霧乾燥前對南瓜汁進行均質。
（七）乾燥。南瓜汁噴霧乾燥。用離心式噴霧乾燥機，採用90°C，1小時→80°C，0.5小時→70°C，1小時→60°C，0.9小時程序進行變温乾燥。南瓜渣真空乾燥，控制真空度為0.09兆帕。
（八）超微粉碎。南瓜渣乾燥後進行超微粉碎。
（九）混合。將南瓜汁粉和南瓜渣粉按自然比例棍合，得到天然南瓜粉。
（十）包裝。進行真空或充氮包裝，並採用不透光、不透氣的密封包裝材料，並可採用抗氧化劑。
