羊肉香腸是家庭製作和保存羊肉最常用和最有效的方法之一。通過加入不同調料、調整用料比或改變某些工藝流程，就能製作出不同品種和風味的香腸。
一、原料配比
純羊肉50千克，食鹽1.5千克，食糖500克，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆楚等）250~300克。還可另加適量質改劑（穀物類、大豆類、澱粉等），以降低生產成本。
二、製作要點
（一）絞磨拌料割除鮮羊肉的筋膜、肌髒和淋巴腺，也可加入20%~30%的豬肉，用絞磨機或利刀切成1釐米見方的肉丁。將羊肉、食鹽、質改劑和調味品快速拌勻。
（二）騰制如利用冰箱製作羊肉鮮香腸，可不進行脂制或僅經輕度臘制後便可進行灌裝，灌裝後放入冰箱中快速冷凍儲藏。否則應將肉餡與食鹽、食糖等輔料拌勻，於4~10℃條件下脂制2~24小時。
（三）灌裝烹製用豬腸衣或羊腸衣將羊肉灌裝後，用粗線將香腸紮成10釐米長的小段。將香腸吊掛在煙燻房內，用硬質木材或木屑作燃料。室温保持在65~70℃，煙燻10~24小時，以香腸中心温度達到50~65℃為宜。
