驢肉香腸是一道色香味俱全的漢族傳統名吃，產自河北省永年縣。源於清朝末年，已有近百年曆史，是"中華傳統名小吃"。 由驢肉輔以多種香料製成，香而不膩，營養豐富。選用精驢肉，剁成肉沫，加綠豆粉芡，小磨香油、多味名貴作科用老湯調製成的糊狀，灌入驢腸衣內，紮成小捆，經高温蒸煮滅菌，最後用果木熏製而成。因此臨洺關"驢肉香腸"又稱"驢灌腸"。驢肉香腸"營養豐富，鮮美可口，回味悠長，深受消費者青睞。
一、主要設備和材料
（一）主要設備絞肉機、斬拌機、罐裝機、煮鍋、煙燻爐等。
（二）材料驢肉、綠豆澱粉、香油、精鹽、香辛料、味精、精鹽、水、腸衣等。
二、工藝流程
原料肉選擇→配料→制餡→拌餡→灌製→煮制→煙燻→成品。
三、加工技術
（一）選料選擇新鮮驢肉，去掉軟骨、筋腿、淋巴結、皮毛、血塊等污物，用清水洗乾淨，瀝乾水分，備用。
（二）配料驢肉50千克，綠豆澱粉25千克，水62.5千克，香油15千克，精鹽3千克，生薑1~2.5千克，味精250克，小菌香125克，花椒粉125克，肉楚粉120克。
（三）制餡將選好的驢肉放入絞肉機絞碎。用16毫米孔徑的篩板粗絞一遍，再用小孔徑的篩板細絞一遍，為了增加黠性，還可進第二次細絞。絞肉時的温度不能超過10℃。
（四）拌餡將配料中的驢肉、食鹽、味精及其他輔料與1/3的水放入斬拌機中進行攪拌混合；澱粉用剩餘的2/3的水溶解後加入到上述肉餡中再次攪拌；最後加入香油，充分攪拌，直到肉餡均勻、發勃、無浮油為止。
（五）灌製新鮮的驢小腸衣清洗乾淨，瀝去水分（如用幹腸衣首先用温水浸泡使其復原到1顯腸狀態），攪拌好的肉餡放入灌裝機中開始灌腸，60釐米長為一根，每根灌丸成滿，腸的兩端併攏，用線繩扎牢，使腸成環狀。在扎口之前將腸兩端的空氣排乾淨。
（六）煮制煮制前先整理腸體使肉餡在腸內分佈均勻，防止煮時腸體破裂。整好的腸體放入100℃的沸水鍋中，輕輕翻動。待腸體浮起之後，水温保持在90~95℃，煮制1~1.5小時即可。煮熟的標準是，用手捏腸體挺括有彈性、肉餡發乾有光澤。
（七）煙燻煮好的腸體出鍋、瀝乾，放入薰爐中煙燻。用果木屑作為煙燻劑，熏製10分鐘左右，當腸衣表面產生光澤，透出肉餡紅色時出爐，即為成品。
