豆芽醃製技術

湖北農家姑娘佔秀麗，經過幾十次試驗，醃製出美味可口的鹹豆芽。其味道鹹甜、酸辣、麻香，市場潛力巨大。其加工方法如下。

將10千克鮮綠豆芽和醃菜壇洗淨，尖辣椒（200克）洗淨剁細；生薑150克洗淨，去皮剁細；蒜瓣200克，去皮拍細；白酒、白糖適量，花椒40克，八角、小茴香各30克。

將豆芽先鋪一層在缸底，撒上混勻的佐料。如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15釐米處壓上石塊，加適量食鹽水，以淹沒豆芽為度。夏天醃製4～7天，冬天醃製15～20天即成。