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問:怎樣製作醃大蒜?
原料選擇:完整、無病蟲斑、無變質的鮮大蒜25公斤,食鹽5公斤,水6公斤,桔子皮0.125公斤。
處理:去蒜頭的根,手工去皮。
浸泡、漂洗:把去皮的蒜用清水充分漂洗,後在清水中浸泡24小時,撈出後瀝乾。
入缸:將蒜入缸,放一層鹽、一層蒜,並倒入涼開水,加進少量桔子皮,水要淹沒大蒜。第一週每天翻動一次,待鹽全部溶化後即封缸放置,一個月即成。
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