海蔘是一種很補的食品，多見於沿海城市，不過現在運輸條件這麼好了，內地也是可以隨時吃的到，一般的海鮮市場也都有出售，但是品質參差不齊，大家要學會如何辨別優劣，才能買到上等的海蔘。海蔘的營養豐富，功效強大，我們一起來了解一下吧！
海蔘的功效與作用
海蔘，屬海蔘綱，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。
1、海蔘有補腎益精，除濕壯陽，養血潤燥，通便利尿的作用。海蔘膽固醇含量低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白，低脂肪，低膽固醇食物，高血壓，冠心病，肝炎等患者及老年人可安全食用，對治病強身有好處。
2、海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，可以抑制肌肉的老化，能夠延緩人體的衰老，增強機體的免疫力，是一種養生益壽的食療佳品。
3、海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。海蔘中含有一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的轉移。
4、健腦、益智、長壽—海蔘含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。
5、海蔘可以“滋陰補血，健陽潤燥”對產後女性體弱氣虛有着非常好的調理作用。比起傳統補氣、補血的中藥，海蔘這樣的高蛋白物質，補氣血的作用大大增強。以內養外，讓女性因健康而美麗。
6、海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克酸等。
7、海蔘含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
海蔘的生長繁殖
為了保證種族的不被滅絕，在長期的自然選擇進化過程中，海蔘擁有了超強的生殖能力。一頭4年以上的成年海蔘，在春季繁殖期，一次可排卵約500萬枚。這樣，即使有萬分之一的成活率，也可以保證種族的延續。
海蔘的常見種類
1、梅花參：梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75釐米，最長可達1.2米，寬約10釐米，高約8釐米，是海蔘綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。它體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海蔘中最好的一種。
2、綠刺蔘：綠刺蔘俗名方刺蔘、方參。以西沙羣島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多。體呈四方柱形。一般體長30釐米。沿着身體的稜角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏於腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。
幹品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細 小細盤。一般分大、中、小三種規格，分別為每500克含30只、40只 和70只以內。參體粗細均勻、肥壯、順直、破皮少、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細不均勻、有缺坑殘跡、腹 間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺蔘為我國重要的經濟參類之一，是僅 次於刺蔘的優質海蔘。其肉質肥碩，幹品出成率高，每500克幹參經水發可出水參3250～3500克。
3、花刺蔘：花刺蔘又名方參,黃肉,白刺蔘等。分佈我國西沙羣島、海南島和雷州半島。一般體長 30～40釐米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶錢褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。
幹品體近圓筒形，略扁。兩側較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現白圈。一般按單隻重量分等級。一級單隻重量125克以上，二級50克以上，三級30克以上。體形完整、參條順直、肉質厚度 均勻較肥實、內膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身條粗細均勻 但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內膛殘爛者為次品。花刺蔘為大型經濟海蔘，每500克幹參經水發可出水參2000克。
挑選海蔘的技巧
1、購買海蔘時，要看海蔘的肉質和含鹽量。海蔘的外表以參刺排列均勻為好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。體形歪曲乾癟則説明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物污染而造成質。“好的海蔘刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海蔘的刺長、尖細。”，野生海蔘要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海蔘才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
醫學界公認營養價值最高的海蔘以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海蔘品質最佳。這裏温度、水深、鹽度最適合海蔘的生長，海蔘生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所產海蔘品質最為上乘。
2、海蔘彈性很重要。用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海蔘潮濕不潮濕，有的海蔘水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海蔘手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。”
3、野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
其實，全世界各地海蔘的種類是很多的，但是供消費者食用的種類還是不多的。大家在選購海蔘的時候可以參考小編上面的方法，不然很容易選到假的海蔘，到時候不僅沒有補充營養，還會對身體造成危害。
