刺蔘不僅可以做菜，也是一種藥。心血管疾病者有一定的作用，能夠補幹補腎，那麼到底它的功效和作用禁忌大全是什麼呢？小編也不知道，只聽過醫院裏有，大多數人對小常識不太瞭解。就讓小編來為大家介紹下，刺蔘的功效和作用禁忌大全到底是什麼呢？
刺蔘的功效與作用及禁忌
1、功效與作用
治療神經衰弱，咳嗽，跌打骨折，白帶，陽痿。《雲南中草藥選》："益胃，鎮靜，補腎，壯陽。治神經衰弱，消化不良，子宮脱垂，白帶過多，陽痿。"《雲南中草藥》："補氣血，接筋骨。治神經官能症，貧血，肺虛咳嗽，跌打損傷，骨折。"
2、禁忌
不宜放醋。中醫認為,刺蔘可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。可是,做刺蔘時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。
刺蔘的營養價值
1、刺蔘是為人們所熟知的宴席佳餚，是滋補身體的珍品，其營養價值較高，每百克水發刺蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。
2、刺蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。刺蔘的營養和海蔘是差不多的哦。
刺蔘怎麼發
1、將刺蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的水，將刺蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟；泡發後的刺蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴。
2、清洗刺蔘肚內雜質。刺蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響刺蔘發大，所以在裏面切幾段即可。發泡刺蔘不要覺得越大越好哦，時間應該適中，才不會影響口感。
看了上述的介紹，大家有沒有了解到刺蔘的功效作用和禁忌呢？小編覺得它的作用真多，能夠幫上很多忙呢，是一個好東西，你們覺得呢？不知道小編的資料有沒有幫助到大家。
