莧菜性喜温暖，主要在夏季上市。武漢市新洲、東西湖等區採取早春棚栽和多次播種的栽培技術，12月開始陸續播種於塑料大棚，翌年2月下旬～6月分期上市。改變了從前5月以後才有莧菜上市的傳統栽培方式，增加了春季葉菜類品種，滿足了蔬菜春淡市場的需要，獲得了顯著的社會效益和經濟效益。下面具體介紹以下：。
莧菜在西安地區春、秋茬均可採種，當地3月下旬採用大棚育苗移栽，5月初定植，6月開花，7月下旬至8月上旬採種。如此生產的莧菜種子產量高、質量好，基本不受外界天氣影響。
一、整地
栽培莧菜宜選擇地勢平坦、土質肥沃疏鬆、排灌方便的壤土，每畝施1000公斤腐熟農家肥、30公斤磷酸二銨、30公斤過磷酸鈣作底肥。採用拖拉機整地，起壟，壟面寬40釐米、壟溝寬1米。安裝滴灌帶並覆蓋地膜。大棚覆膜加蓋防蟲網。
二、育苗
莧菜生長適温23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。西安地區3月下旬大棚育苗盤集中育苗。先在育苗盤內鋪一層拌濕基質，壓平壓實，將莧菜種子均勻撒播於基質上，然後覆0.5釐米厚基質，噴水至基質濕透。約10天后出苗，4月中旬出真葉前分苗到育苗穴盤。
三、定植
5月上旬，選健壯植株定植，每壟定植兩行，株距20～25釐米，每畝定植5500～6500株。定植穴內施入5%辛硫磷顆粒劑防治地下害蟲，定植後1周內若發現有地下害蟲咬苗，可於清晨人工捕捉或用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根防治。
四、去除雜株
莧菜長至15～20釐米高時，選留符合本品種特徵的植株留種，其他雜株全部拔除，定期將留種田及周圍50米內的雜株拔除，以防花粉混雜。
五、肥水管理
在幼苗4～6片葉時進行第一次追肥，每畝追施尿素10公斤。種株開始分生側枝時進行第二次追肥，每畝追施複合肥15公斤，將肥料溶解於水池中，隨滴灌澆水衝施。種株開花期間保持充足的肥水供應，種子成熟前15天停止澆水。滴灌澆水每次不宜過量，以免發生莖基腐爛病。
六、開花授粉
莧菜種株高大，可達1.5米高，分枝性強，應及時插竹竿綁縛固定，以防倒伏。莧菜在高温短日照條件下易抽薹開花，6月上旬即開始開花，主要靠風力授粉，不需人工輔助授粉。開花授粉期間注意定期拔除周邊野生莧菜，防止花粉混雜。
七、種子採收
7月下旬至8月上旬，當田間大部分種株變黃、籽粒變色變硬成熟後要及時採收，放在乾淨可避雨的場地或大棚內晾曬。種株曬乾後敲打或碾壓取籽，再通過風選和機械篩選去除雜質，精選裝袋。一般單株產種15～25克，每畝產量可達120公斤。
1、栽培茬口安排
結合武漢市實際與莧菜相關的茬口模式有很多。如莧菜從春節開始供應，豇豆部分鮮銷，部分醃製，小白菜(箭桿白)用於醃製等。
①莧菜——豇豆(套種)——豇豆——箭桿白模式。12月下旬～翌年1月上旬播種莧菜，2月中下旬～6月持續採收；3月底～4月初在莧菜田中套種第1茬豇豆；6月當莧菜和第1茬豇豆均已收穫後每畝施雞糞300斤，7月初播種第2茬豇豆；9月收穫後每畝施三元複合肥30斤，9月上中旬播種箭桿白，11月中下旬收穫。
②莧菜——黃瓜(套種)——豇豆——箭桿白模式。12月下旬～翌年1月上旬播種莧菜，2月下旬～6月持續採收；黃瓜12月育苗，翌年3月上中旬定植於莧菜行間，5月上旬上市。當莧菜和黃瓜均已收穫後每畝施雞糞300斤，7月初播種豇豆；9月收穫後每畝施三元複合肥30斤，9月上中旬播種箭桿白，11月中下旬收穫。
其他模式有：莧菜——茄果類蔬菜、莧菜——冬瓜——白菜——大蒜、莧菜——萵苣等。
2、品種選擇
選擇適宜大中棚春早熟栽培的莧菜品種，要求具有產量高、抗逆性強、耐寒等特點，雙柳地區主栽品種為經過改良復壯的紅圓葉。豇豆一般選擇早熟、產量高、品質好、適於加工和鮮食的品種，並根據市場需求，選擇豆莢淺綠色的品種，如早脆、綠領、贛元、加工7號等。黃瓜一般選擇適於加工和鮮食的品種，如津優1號、津春5號和鄂黃1號等。
3、整地扣棚施基肥
前茬作物收穫後，耕翻3次，耕深20釐米，使耕作層疏鬆平整，以利於出苗，根據地形開溝做畦，一般按2～2．5米做畦，11月中下旬扣棚，可以起到防雨、提高地温和氣温以及
保墒的作用。結合整地每畝施腐熟豬糞4000～4500公斤、三元複合肥25公斤左右作為基肥，其中豬糞於播種前10天施於土壤中，三元複合肥於播種前2～3天施於土壤中。
4、播種
12月下旬～1月搶晴天播種莧菜。播種前一天澆足底水，一般採用撒播的方法，播後立即覆蓋地膜，加蓋小拱棚。一般每隔15～20天採收1次，每採收1次播種1次，共播種3～4次。
①一次性播種法：每畝播量為4～5斤，拌適量的細土一次性撒入田塊中。
②梯度播種法：第一批種子提前12天浸種催芽，第二批提前5～6天浸種，第三批為幹種子。三批種子充分混合同時播種，總播量每畝為3～4斤，每一批的播量為總播量的1/3。
③間播間收播種法：第一次的播量每畝為3斤，每採收一次後立即進行補種，補種量每畝為1斤，補種次數根據市場的行情和苗情而定，如果行情好可多次補種，如果老苗過多可一次性採收，然後重新播種，畝播量為2斤。一般每畝平均播種量為8～10斤。可以根據市場供求變動以及當地具體的氣候和莧菜的生長狀況，靈活改變每次的播種量，以減少風險，增加經濟效益。
5、莧菜的田間管理
（1）光温管理莧菜喜温暖氣候，耐熱性強，不耐寒冷，20℃以下即生長緩慢，因此早春栽培保温措施至關重要。從播種到採收棚內温度一般要保持在20～25℃，播種後覆蓋地膜，閉棚增温，促進出苗，一般播種後15天左右即可出苗，此時可揭去地膜，使幼苗充分見光，如天氣特別寒冷時還需在小拱棚上再加蓋1層薄膜或草簾等覆蓋物。莧菜生長前期以保温增温為主，後期則應避免温度過高，棚內温度高於30℃時應適當通風降温。在晴天的中午，先將大棚兩頭打開，小拱棚關閉，後揭開小拱棚膜，關閉大棚，兩種方法交替使用，每次通風2小時左右。同時，在保證莧菜不受凍的情況下多見光，促使其色澤鮮豔，品質好。當大棚內温度穩定在20～25℃時，可撤去小拱棚，並同時打開大棚的兩頭通風降温。
（2）澆水與追肥播種時澆足底水，出苗前一般不再澆水。出苗後如遇低温切忌澆水，以免引起死苗；如遇天氣晴好，結合追肥進行澆水，具體方法：將三元複合肥或尿素均勻撒入畦面，用瓢將水潑澆在肥料上。幼苗3片真葉時追第1次肥，以後則在採收後的1～2天進行追肥，結合澆水每次每畝追施三元複合肥20～30斤、尿素30斤。同時，要注意施用葉面肥，在莧菜2片葉時噴施植保素8000倍液，或滴滴神500倍液，促進莧菜生長，提高產量和質量。
（3）中耕與採收大棚內易滋生雜草，至少人工拔草3次，以免出現草荒影響莧菜生長。
當莧菜株高15釐米左右、8～9片葉時可間拔採收，每隔2天左右挑選大株間拔1次，並注意均勻留苗，及時採收有利於後批莧菜的生長，從而提高總產量。
（4）病蟲害防治莧菜主要病害是苗期猝倒病和白鏽病。苗期猝倒病的防治方法：一是做好牀土消毒，每平方米苗牀撒施50％多菌靈可濕性粉劑8克，或用綠亨3號(54．5％惡黴·福鋅)可濕性粉劑1500倍液或綠亨1號(95％惡菌靈)可濕性粉劑3000倍液噴灑牀土；二是藥劑防治，可用72．2％普力克水劑800～1000倍液，或53％金雷多米爾·錳鋅水分散粒劑500倍液，或綠亨3號1500倍液噴霧。白鏽病發病初期可用50％甲霜銅可濕性粉劑600～700液，或50％多菌靈可濕性粉劑600～800倍液噴霧防治，效果較好。莧菜主要害蟲是小地老虎、蚯蚓和蚜蟲。小地老虎和蚯蚓可用90％敵百蟲晶體1000倍液，或50％辛硫磷乳油1000倍液噴土防治。發現蚜蟲後可用40％樂果乳油1500倍液，或40％氰戊菊酯乳油6000倍液噴霧防治。
6、經濟效益分析
一年四茬蔬菜栽培模式，一般每畝年產值約15000元，且生產成本較低。莧菜價格隨着上市時間的不同有較大差異，2月底上市的莧菜價格最高，達4～6元/公斤，平均價格2～2．5元/公斤，每畝產量3000～3500公斤，總產值8000～10000元，最高可達14000元。第1茬豇豆每畝平均產量1500公斤，最高售價1.4元/公斤，平均價格為1元/公斤，每畝產值約2000元。第2茬豇豆每畝平均產量1500公斤，平均價格為1.0元/公斤，每畝產值約1600元。黃瓜每畝產量4000～4500kg，平均價格為0.8～0.9元/公斤，每畝產值3600元。箭桿白用作鮮食每畝平均產量5000kg，平均價格為0.26元/公斤，每畝產值1600元；用作加工醃漬每畝平均產量4000kg，平均價格為0.6元/公斤，每畝產值2400元。
