回答：在木耳發菌過程中，應根據氣温情況和菌絲體生長情況，以在室內形成空氣對流為宜，每天靈活變動室內通風換氣的時間和次數。在養菌期間，菌室空氣的相對濕度應保持在50%以下，同時菌袋擺放密度不宜過大，在通風換氣後每週進行1次消毒和防蟲處理，防止雜菌和害蟲交叉感染。
一、木耳發菌過程怎樣通風
1、通風的方法
在木耳發菌過程中，每天都需要通風，應根據氣温情況和菌絲體生長情況，靈活掌握室內通風換氣的時間和次數，以在室內形成空氣對流為宜。
2、注意事項
（1）養菌期間，應將菌室空氣相對濕度保持在50%以下，同時注意通風換氣。
（2）菌袋擺放密度不易過大，若用3-5層的層架擺放菌袋，菌袋之間應留通風道。
（3）養菌後10天后，用微風吊扇讓菌室內上下層空氣循環，保持上下層菌袋温度相對一致。
（4）在養菌期間每週進行1次消毒和防蟲處理，時間選在通風換氣後，避免雜菌與害蟲交叉感染。
（5）養菌完成後，應將其放在低温、乾燥和黑暗處保存，在裝入編織袋後，碼放時應保持“品”字型空間，防止異常發酵升温燒袋。
二、木耳發菌結束時怎樣進行催耳處理
1、室內催耳
（1）袋與袋之間間隔約3cm，增強室內光線，若窗户較少，應要適度補光。
（2）白天的温度不可超過約20℃，夜間温度在0℃以上即可，同時保證空氣濕度，防止水分流失。
2、室外催耳
（1）因為春天空氣濕度比較小，所以催耳時不能直接分牀，應集中擺袋催耳，隔2牀擺1牀，後期通常1牀可分成3牀。
（2）擺袋的前一天用2%石灰水在地面打一層透水，以第二天不沾腳，能下地為宜。
（3）將袋拿到室外擺放整齊，並覆蓋地膜，中午地膜內的温度不可超過25℃，超過25℃應用遮陽網。
（4）催耳後約10-15天就可達到“黑眼圈”的程度，此時便可分牀，分牀前應用石灰水、多菌靈等藥劑消毒老木耳地，地面打透打濕，周邊雜草應清理乾淨，鋪上地膜後，便可分牀。
（5）袋和袋之間的距離為10公分，分牀後早上與晚上澆水即可。
